Pistáciový CHOCRO-DONUT™

Koblihy Chocro-Donuts jsou vynikající směsí koblih a croissantů. Vytváří fronty u pultů od New Yorku po Asii. V tomto receptu se křupavý CHOCRO-DONUT páruje s chutnou pistáciovou náplní a křupavými praženými kousky pistácií.

Úroveň:: Obtížné
Vyrábí:: Recept pro 30 kousků

1000 g

mouka
30 g

máslo
100 g

rozpuštěné máslo
100 g

cukr krystal
20 g

sůl
550 g

voda
50 g

droždí

Hněteme, dokud nezískáme hladké těsto.
Postupně přidejte vodu.
Dobře zabalte a vložte do ledničky na 3 hodiny při teplotě 5 C.

600 g

máslové pláty

Rozetřete na 2/3 rozváleného těsta. Přeložte těsto natřikrát.
Dvakrát přeložte těsto natřikrát a nechte odpočinout 2 hodiny v ledničce při teplotě 5 C. Přeložte ještě jednou na tři části a vyválejte na 10 mm. Vykrajujte kroužky průměru 5 cm. Dále vyřízněte kroužek uprostřed o průměru 2 cm. Udržutje v chladu 5 C.

Nechte vykynout , těsto smažte na oleji z hroznových semínek (grapeseed oil) po dobu 4 minut při teplotě 190°C.

185 g

Whole milk

Zahřejte.

112 g

cukr krystal
74 g

vaječné žloutky
15 g

kukuřičný škrob

Vyšlehejte dohromady. Nalijte horké mléko na směs vajec a přiveďte k varu (85°C).

107 g

Callebaut Čistá pistáciová pasta
22 g

želatinová hmota

Nalijte směs mléka a vajec na pastu a hmotu a dobře promíchejte.

185 g

máslo

Přidejte při teplotě 35°C a dobře zamíchejte.

Nechte odpočinout v chladničce přes noc při teplotě 5°C.

Q.S.

Callebaut Čistá pistáciová pasta
Q.S.

Callebaut Pistachio Bresilienne

Pokryjte Chocro-Donut™ čistou pistáciovou pastou Callebaut® NPO-PI1-T62. Zabalte do pistáciového bresilienne Callebaut® NAO-CR-PI3724-T66. Dokončete fondánovým cukrovým těstem a čestvýmik ousky pistácií.