sledovatelnost

811
NOVĚ PŘEPRACOVANÁ
AŽ K SAMOTNÉMU JÁDRU

NYNÍ S VYBRANÝMI KAKAOVÝMI BOBY S VYSLEDOVATELNÝM
PŮVODEM A 100% UDRŽITELNÉ

Pro kuchaře a cukráře je víc než kdy dříve důležité znát příběhy, které stojí za ingrediencemi s nimiž pracují. K těmto příběhům samozřejmě patří i jejich původ a způsob, jakým byly vypěstovány. Je to totiž důležité pro pochopení skutečné kvality.
S tím můžeme samozřejmě jen souhlasit. Od roku 2012 jsme společně s Cocoa Horizons průkopníky v posouvání udržitelného pěstování kakaa na ještě vyšší úroveň. Od tohoto okamžiku se totiž veškerá nejjemnější belgická čokoláda vyrábí z udržitelného kakaa. A dnes jsme ještě o obrovský krok dále.

Od této chvíle jsou kakaové hmoty pro naši 811 a pro všechny naše nejjemnější belgické čokolády vyráběny ze 100% vysledovatelných kakaových bobů. Každou zásilku bobů lze vysledovat až k jejímu původu v pěstitelských komunitách v Ghaně, Pobřeží slonoviny a Ekvádoru, kde je napřímo vykupujeme. Se zárukou vysledovatelnosti původu chceme být transparentní v otázce komunit, které naše boby pěstují.

Objevte Cocoa Horizons

A co víc: všechny farmy, se kterými pracujeme, jsou zapojeny do programu Cocoa Horizons, který se zaměřuje na:

Prosperující pěstitele: zlepšování obživy farmářů prostřednictvím kvalitního kakaa, jejich povýšení na mistry pěstování kakaa a na posílení postavení žen ve farmaření.
Nulová dětská práce: podpora nové generace mladých farmářů

Stáhnout příběhy a nástroje

KDE VYKUPUJEME KAKAOVÉ BOBY
PRO NAŠE NEJLEPŠÍ BELGICKÉ ČOKOLÁDY?

Abychom dosáhli dokonale vyvážené a plné chuti, mícháme kakaové boby
ze tří různých zemí původu, a získáváme tak kakaovou hmotu pro naše tmavé
a mléčné čokolády. Každý z původů se podílí na výsledné chuti čokolády svým
velmi specifickým způsobem.

KAKAO Z POBŘEŽÍ
SLONOVINY
Dodává našim čokoládám typický kakaový základ a jejich snadno rozpoznatelnou čokoládovou chuť.
GHANA COCOA Obohacuje chuť s kyselými ovocnými tóny (především červené ovoce).
ECUADOR COCOA Dodává příjemné hořké tóny

Čokolatiér Håkan Mårtensson a šéfcukrář Kirsten Tibballs vás vezmou na
divokou kakaovou cestu ze svých kuchyní v New Yorku a v Melbourne až
k pěstitelům v Ghaně, kde rostou boby, z nichž se vyrábí jejich čokoláda.

Trace back the cocoa bean - Ghana port warehouse

Část 2: Okresní sklad

Håkan a Kirsten sledují cestu kakaových bobů k farmářům v Ghaně
Část 3: Místo výkupu

Håkan a Kirsten sledují cestu kakaových bobů k farmářům v Ghaně
Část 4: Farmář

Håkan a Kirsten sledují cestu kakaových bobů k farmářům v Ghaně

CO ZNAMENÁ VYBRANÉ KAKAOVÉ BOBY?

Kakaové boby pro naše čokolády vybíráme na základě velmi
specifických parametrů chuti a kvality:

POUZE DOBŘE USUŠENÉ KAKAO

Obsah vlhkosti v našich bobech je v rozmezí 6 až 8 %. To zaručuje jejich velmi dobrý stav pro následné skladování a přepravu.

POUZE DOBŘE FERMENTOVANÉ KAKAO

Každá zásilka kakaových bobů je kontrolována z hlediska kvality,
abychom si byli jisti, že boby byly dobře vykvašeny neboli fermentovány. Dobrá
fermentace optimalizuje rozvinutí chuti
v bobech.

POUZE BOBY Z HLAVNÍ SKLIZNĚ

Sklizeň kakaových bobů probíhá ve 2 obdobích:
hlavní sklizeň a sklizeň v mezidobí. Kakaové boby z hlavní sklizně
jsou větší a mají výraznější chuť. Pro
výběr bobů z hlavní sklizně používáme jako měřítko počet
dobře vysušených bobů na jednotku hmotnosti: ve 100 gramech
by nemělo být více
než 100 bobů.

POUZE V JUTOVÝCH PYTLÍCH

Jutové pytle obsahují 60 – 65 kg kakaových
bobů. Juta představuje ideální přirozenou ochrannou bariéru, která však
umožňuje bobům během transportu „dýchat“ a podporuje
jejich další vysychání. Pro naše nejlepší
belgické čokolády nikdy nepoužíváme boby, které
jsou dodávány do Belgie volně ložené.

POUZE DOBŘE OČIŠTĚNÉ BOBY

Před transportem všechny pytle s boby kontrolujeme,
zda v nich nejsou přítomné kamínky, větvičky či jiné cizí
materiály. Po příjezdu do přístavu v Antverpách
prochází každý pytel důkladnou kontrolou a před
mícháním a pražením se z kakaových bobů
odstraňují veškeré zbylé nečistoty.

POUZE OD PĚSTITELSKÝCH KOMUNIT, KTERÉ ZNÁME

Vybíráme si kakaové boby pouze od družstev, které
jsou schválené od Cocoa Horizons. To nám zaručuje
lepší kvalitu a vyšší množství bobů.

METICULOUSLY BLENDED FOR CONSISTENT TASTE

PEČLIVÉ MÍCHÁNÍ PRO KONZISTENTNÍ CHUŤ

Po důkladném a pečlivém posouzení jednotlivých
chuťových profilů kakaových bobů vytvoříme
směs, která dokonale odpovídá naší
specifické chuti Callebaut.