![Traceability](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/page_intro_background_fallback/public/2023-09/callebaut_traceable_cocoa_6_0.jpg?itok=NMMXUfMS)
![Traceability](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/page_intro_background_fallback/public/2023-09/callebaut_traceable_cocoa_6_0M.jpg?itok=UL_RQCV3)
sledovatelnost
811
NOVĚ PŘEPRACOVANÁ
AŽ K SAMOTNÉMU JÁDRU
NYNÍ S VYBRANÝMI KAKAOVÝMI BOBY S VYSLEDOVATELNÝM
PŮVODEM A 100% UDRŽITELNÉ
S tím můžeme samozřejmě jen souhlasit. Od roku 2012 jsme společně s Cocoa Horizons průkopníky v posouvání udržitelného pěstování kakaa na ještě vyšší úroveň. Od tohoto okamžiku se totiž veškerá nejjemnější belgická čokoláda vyrábí z udržitelného kakaa. A dnes jsme ještě o obrovský krok dále.
![Traceability](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/full_width_image_fallback/public/2023-09/map_0.jpg?itok=xUM6IUw-)
Od této chvíle jsou kakaové hmoty pro naši 811 a pro všechny naše nejjemnější belgické čokolády vyráběny ze 100% vysledovatelných kakaových bobů. Každou zásilku bobů lze vysledovat až k jejímu původu v pěstitelských komunitách v Ghaně, Pobřeží slonoviny a Ekvádoru, kde je napřímo vykupujeme. Se zárukou vysledovatelnosti původu chceme být transparentní v otázce komunit, které naše boby pěstují.
A co víc: všechny farmy, se kterými pracujeme, jsou zapojeny do programu Cocoa Horizons, který se zaměřuje na:
- Prosperující pěstitele: zlepšování obživy farmářů prostřednictvím kvalitního kakaa, jejich povýšení na mistry pěstování kakaa a na posílení postavení žen ve farmaření.
- Nulová dětská práce: podpora nové generace mladých farmářů
KDE VYKUPUJEME KAKAOVÉ BOBY
PRO NAŠE NEJLEPŠÍ BELGICKÉ ČOKOLÁDY?
Abychom dosáhli dokonale vyvážené a plné chuti, mícháme kakaové boby
ze tří různých zemí původu, a získáváme tak kakaovou hmotu pro naše tmavé
a mléčné čokolády. Každý z původů se podílí na výsledné chuti čokolády svým
velmi specifickým způsobem.
Čokolatiér Håkan Mårtensson a šéfcukrář Kirsten Tibballs vás vezmou na
divokou kakaovou cestu ze svých kuchyní v New Yorku a v Melbourne až
k pěstitelům v Ghaně, kde rostou boby, z nichž se vyrábí jejich čokoláda.
Håkan a Kirsten sledují cestu kakaových bobů k farmářům v Ghaně – část 1: Přístav Tema
-
Část 2: Okresní sklad
Håkan a Kirsten sledují cestu kakaových bobů k farmářům v Ghaně -
Část 3: Místo výkupu
Håkan a Kirsten sledují cestu kakaových bobů k farmářům v Ghaně -
Část 4: Farmář
Håkan a Kirsten sledují cestu kakaových bobů k farmářům v Ghaně
CO ZNAMENÁ VYBRANÉ KAKAOVÉ BOBY?
Kakaové boby pro naše čokolády vybíráme na základě velmi
specifických parametrů chuti a kvality:
![ONLY WELL-DRIED COCOA](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/full_width_image_fallback/public/2023-09/callebaut_traceable_drying_cocoa_beans_hero_0.jpg?itok=aotv2k7F)
POUZE DOBŘE USUŠENÉ KAKAO
Obsah vlhkosti v našich bobech je v rozmezí 6 až 8 %. To zaručuje jejich velmi dobrý stav pro následné skladování a přepravu.
![ONLY WELL-FERMENTED COCOA](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-09/callebaut_traceable_fermented_cocoa_beans_hero_0.jpg?itok=1p3z3Ob0)
POUZE DOBŘE FERMENTOVANÉ KAKAO
Každá zásilka kakaových bobů je kontrolována z hlediska kvality,
abychom si byli jisti, že boby byly dobře vykvašeny neboli fermentovány. Dobrá
fermentace optimalizuje rozvinutí chuti
v bobech.
![ONLY MAIN CROP BEANS](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-09/callebaut_traceable_main_crop_cocoa_beans_hero_0.jpg?itok=Otw9hNeX)
POUZE BOBY Z HLAVNÍ SKLIZNĚ
Sklizeň kakaových bobů probíhá ve 2 obdobích:
hlavní sklizeň a sklizeň v mezidobí. Kakaové boby z hlavní sklizně
jsou větší a mají výraznější chuť. Pro
výběr bobů z hlavní sklizně používáme jako měřítko počet
dobře vysušených bobů na jednotku hmotnosti: ve 100 gramech
by nemělo být více
než 100 bobů.
![ONLY IN JUTE BAGS](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-09/callebaut_traceable_cocoa_jutebags_hero_0.jpg?itok=gRiEw5gJ)
POUZE V JUTOVÝCH PYTLÍCH
Jutové pytle obsahují 60 – 65 kg kakaových
bobů. Juta představuje ideální přirozenou ochrannou bariéru, která však
umožňuje bobům během transportu „dýchat“ a podporuje
jejich další vysychání. Pro naše nejlepší
belgické čokolády nikdy nepoužíváme boby, které
jsou dodávány do Belgie volně ložené.
![ONLY WELL-CLEANED BEANS](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-09/callebaut_traceable_quality_control_cocoa_beans_hero_0.jpg?itok=I9ef4TvR)
POUZE DOBŘE OČIŠTĚNÉ BOBY
Před transportem všechny pytle s boby kontrolujeme,
zda v nich nejsou přítomné kamínky, větvičky či jiné cizí
materiály. Po příjezdu do přístavu v Antverpách
prochází každý pytel důkladnou kontrolou a před
mícháním a pražením se z kakaových bobů
odstraňují veškeré zbylé nečistoty.
![ONLY FROM COCOA COMMUNITIES WE KNOW](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-09/callebaut_traceable_cocoa_communities_farmer_hero_0.jpg?itok=0BAvFNKs)
POUZE OD PĚSTITELSKÝCH KOMUNIT, KTERÉ ZNÁME
Vybíráme si kakaové boby pouze od družstev, které
jsou schválené od Cocoa Horizons. To nám zaručuje
lepší kvalitu a vyšší množství bobů.
![METICULOUSLY BLENDED FOR CONSISTENT TASTE](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-09/callebaut_traceable_cocoa_bean_blend_hero_0.jpg?itok=qpBkbjef)
PEČLIVÉ MÍCHÁNÍ PRO KONZISTENTNÍ CHUŤ
Po důkladném a pečlivém posouzení jednotlivých
chuťových profilů kakaových bobů vytvoříme
směs, která dokonale odpovídá naší
specifické chuti Callebaut.
![TRACE BACK EVERY PACK!](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/full_width_image_fallback/public/2023-09/Trace%20back%20every%20pack.jpg?itok=ghSB-GBY)
1. KROK
NASKENUJTE QR KÓD NA OBALU VAŠÍ ČOKOLÁDY NEBOPŘEJDĚTE NA
2. KROK
ZADEJTE UNIKÁTNÍ ČÍSLO ŠARŽE,
KTERÉ NAJDETE NA ZADNÍ STRANĚ OBALU
OBJEVTE JEHO CESTU
A TÓNY, KTERÝMI SE NECHALA INSPIROVAT!
![Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/callebaut_taste_hero_bean_to_bar%5B1%5D%5B1%5D_0.jpg?itok=MlLMz1VM)
-
DOKONALÝ VÝSLEDEK V KAŽDÉM VAŠEM ČOKOLÁDOVÉM VÝTVORU
ZJISTĚTE PROČ -
VYTVOŘILI JSME ČOKOLÁDU S VYVÁŽENĚJŠÍ CHUTÍ NEŽ KDY DŘÍVE
CO TO PRO VÁS ZNAMENÁ? -
U 811 JSME ALE NESKONČILI!
VYZKOUŠEJTE CELÝ SORTIMENT