Neustále usilujeme o lepší čokoládu

Octaaf Callebaut, vnuk pivovarníka z belgického městečka Wieze, tajně pracoval na svém prvním receptu na čokoládu. Po celé měsíce každého udivovala jemná vůně čerstvě pražených kakaových bobů. Když pivovarníci konečně ochutnali jeho první čokoládu, která vzešla ze stroje na konšování, seznámili se s předchůdkyní vůbec první Finest Belgian Chocolate z dílny rodiny Callebautů. Začala se prodávat pod značkou Salvator – název získala podle patrona městečka Wieze – a malé obchody v okolních vesnicích a jejich zákazníci si novou čokoládu oblíbili... a zpráva se rychle šířila dál.

Během válečného období i mezi válkami sháněli čokolatiéři a pekaři ingredience pro své sladké výtvory jen s obtížemi a také čokoláda byla těžko k dostání. Rodina Callebautů se ale po skončení války rozhodla zaměřit se na výrobu čokoládových couverture určených speciálně pro belgické čokolatiéry. Toto partnerství položilo základ věhlasu belgické čokolády.

Zástupce další generace rodinného podniku, Charles Callebaut, vynalezl způsob, jak do čokoládoven přepravovat čokoládu v tekuté formě. Firma tak mohla rychleji zásobovat své zákazníky a umožnilo to vyhnout se pracnému přetavování a opětovnému temperování ve výrobnách. Tento vynález z počátku 20. století je dokladem podnikatelského ducha rodiny Callebautů, která se snažila zlepšit dostupnost vysoce kvalitní čokolády a najít způsoby, jak s jistotou zaručit dokonalý konečný výsledek.

Uvedením Callets™ společnost Callebaut ještě více vyšla vstříc profesionálním zpracovatelům čokolády a šéfkuchařům. Tyto pevné čokoládové kapky umožňují šéfkuchařům čokoládu přesněji dávkovat, rozpouštět a temperovat, což zlepšuje její zpracovatelnost a pomáhá dosáhnout skvělých konečných výsledků.

Callebaut se spojuje s francouzskou společností Cacao Barry. Callebaut zůstává stoprocentně belgickou značkou – svoji čokoládu nesoucí označení Finest Belgian Chocolate stále vyrábí v Belgii, a to od čokoládových bobů až po konečný produkt.

Společnost Callebaut slaví společně s uměleckými šéfkuchaři z celého světa 100 let výroby čokolády. I po 100 letech vytváříme každou recepturu na výrobu čokolády s respektem k Octaafovým původním čokoládám z roku 1911. Naše jubileum oslavujeme v zemích od Japonska až po Mexiko a v centru oslav jsou mistři šéfkuchaři a cukráři. Jejich úžasné čokoládové příběhy jsou společným jmenovatelem všech akcí.

Callebaut otevírá své reprezentativní vzdělávací centrum Chocolate Academy™ ve Wieze. Je to zcela nový domov pro šéfkuchaře a čokolatiéry, kde mohou najít inspiraci, seznámit se s čokoládovými technikami a vyměnit si zkušenosti. V Callebaut Chocolate Academy najdete malou plantáž, učebnu Beanology, tedy „bobologie“, čokoládovou knihovnu a degustační místnost. Centrem Chocolate Academy™ jsou čtyři plně vybavená pracoviště, kde mohou pekaři, cukráři a šéfkuchaři povznést své čokoládové umění na novou úroveň.

Po hořké, mléčné a bílé je ruby čokoláda nejnečekanějším čokoládovým objevem za posledních 80 let. Tento dar matky přírody překvapí a oslní zcela novou barvou a chutí, která se zrodila z rubínových kakaových bobů – bez přidání jakýchkoli barviv nebo ovocných aromat. Kromě barvy je zcela novým zážitkem také chuť ruby čokolády: intenzivní ovocné tóny se snoubí se svěžím, kyselým akcentem.

Protože se neustále snažíme být ještě lepší, začínáme vyrábět naši kakaovou hmotu z kakaových bobů s dohledatelným původem, které jsou pěstovány 100% udržitelně.Napřímo přitom spolupracujeme s družstvy pěstitelů kakaa na Pobřeží slonoviny, v Ghaně a Ekvádoru, která jsou zapojena do programu Cocoa Horizons. Program se zaměřuje na posílení postavení pěstitelů kakaa a nabízí jim školení, know-how a podporu komunitních aktivit.