Pistáciový CHOCRO-DONUT™

Koblihy Chocro-Donuts jsou vynikající směsí koblih a croissantů. Vytváří fronty u pultů od New Yorku po Asii. V tomto receptu se křupavý CHOCRO-DONUT páruje s chutnou pistáciovou náplní a křupavými praženými kousky pistácií.

Úroveň:: Obtížné
Vyrábí:: Recept pro 30 kousků

2.2 lb

mouka
1.1 oz

máslo
3.5 oz

rozpuštěné máslo
3.5 oz

cukr krystal
0.7 oz

sůl
1.2 lb

voda
1.8 oz

droždí

Hněteme, dokud nezískáme hladké těsto.
Postupně přidejte vodu.
Dobře zabalte a vložte do ledničky na 3 hodiny při teplotě 5 C.

1.3 lb

máslové pláty

Rozetřete na 2/3 rozváleného těsta. Přeložte těsto natřikrát.
Dvakrát přeložte těsto natřikrát a nechte odpočinout 2 hodiny v ledničce při teplotě 5 C. Přeložte ještě jednou na tři části a vyválejte na 10 mm. Vykrajujte kroužky průměru 5 cm. Dále vyřízněte kroužek uprostřed o průměru 2 cm. Udržutje v chladu 5 C.

Nechte vykynout , těsto smažte na oleji z hroznových semínek (grapeseed oil) po dobu 4 minut při teplotě 190°C.

6.5 oz

Whole milk

Zahřejte.

4.0 oz

cukr krystal
2.6 oz

vaječné žloutky
0.5 oz

kukuřičný škrob

Vyšlehejte dohromady. Nalijte horké mléko na směs vajec a přiveďte k varu (85°C).

3.8 oz

Callebaut Čistá pistáciová pasta
0.8 oz

želatinová hmota

Nalijte směs mléka a vajec na pastu a hmotu a dobře promíchejte.

6.5 oz

máslo

Přidejte při teplotě 35°C a dobře zamíchejte.

Nechte odpočinout v chladničce přes noc při teplotě 5°C.

Q.S.

Callebaut Čistá pistáciová pasta
Q.S.

Callebaut Pistachio Bresilienne

Pokryjte Chocro-Donut™ čistou pistáciovou pastou Callebaut® NPO-PI1-T62. Zabalte do pistáciového bresilienne Callebaut® NAO-CR-PI3724-T66. Dokončete fondánovým cukrovým těstem a čestvýmik ousky pistácií.