Čokoládový a pomerančový krém

Jak vytvořit vynikající dezert v malém dezertním skle? Tento recept používá tmavou čokoládu Satongo, která se extrémně dobře páruje s teplými, citrusovými příchutěmi, jako např. pomerančem. Očekávejte křupavé, intenzivní, lahodné kyselé a hořké tóny. Vynikající jako doplněk k potěšení z luxusní kávy nebo odpoledního čaje.

Úroveň:: Středně obtížné

100 g

smetana
150 g

dužina citrusových plodů

Přiveďte společně k varu.

50 g

cukr
60 g

vaječné žloutky

Promíchejte. Nalijte smetanovou směs přes žloutky. Za trvalého míchání znovu zahřejte na teplotu 85°C.

9 g

rehydratovaná želatina

Vmíchejte.

25 g

máslo

Vmíchejte ručním mixérem a nalévejte do malých dezertních sklenic. Dokončete pomerančovou marmeládou a čokoládovou sušenkou.

300 g

35% smetany
85 g

Callebaut Satongo
20 g

cukr
Q.S.

Callebaut Nibs

Připravte ganache. Nechte odpočinout přes noc v ledničce. Následující den krátce promíchejte a vytlačujte na vrstvu krému ve sklenicích. Ozdobte velmi tenkým čokoládovým kotoučem s křupavými kousky kakaových bobů a plátky pomeranče.