Čokoládový a pomerančový krém

Jak vytvořit vynikající dezert v malém dezertním skle? Tento recept používá tmavou čokoládu Satongo, která se extrémně dobře páruje s teplými, citrusovými příchutěmi, jako např. pomerančem. Očekávejte křupavé, intenzivní, lahodné kyselé a hořké tóny. Vynikající jako doplněk k potěšení z luxusní kávy nebo odpoledního čaje.

Úroveň:: Středně obtížné

3.5 oz

smetana
5.3 oz

dužina citrusových plodů

Přiveďte společně k varu.

1.8 oz

cukr
2.1 oz

vaječné žloutky

Promíchejte. Nalijte smetanovou směs přes žloutky. Za trvalého míchání znovu zahřejte na teplotu 85°C.

0.3 oz

rehydratovaná želatina

Vmíchejte.

0.9 oz

máslo

Vmíchejte ručním mixérem a nalévejte do malých dezertních sklenic. Dokončete pomerančovou marmeládou a čokoládovou sušenkou.

10.6 oz

35% smetany
3.0 oz

Callebaut Satongo
0.7 oz

cukr
Q.S.

Callebaut Nibs

Připravte ganache. Nechte odpočinout přes noc v ledničce. Následující den krátce promíchejte a vytlačujte na vrstvu krému ve sklenicích. Ozdobte velmi tenkým čokoládovým kotoučem s křupavými kousky kakaových bobů a plátky pomeranče.