Lehká pěna z bílé čokolády a exotický ovocný salát

Bílá čokoláda a exotické ovoce tvoří vynikající osvěžení. V tomto receptu je bohatá krémovost pěny z bílé čokolády oživena kyselostí ovocného salátu. Může být servírována jako mignardiska v malých sklenicích nebo jako plný velký dezert.
Úroveň:
Snadné

Pěna z bílé čokolády

Ingredience: Pěna z bílé čokolády

  • 250 g
    20% smetany

Příprava: Pěna z bílé čokolády

Přiveďte k varu.

Ingredience: Pěna z bílé čokolády

Příprava: Pěna z bílé čokolády

Přelijte přes čokoládu a emulzifikujte do dosažení hladkého ganache.

Ingredience: Pěna z bílé čokolády

  • 150 g
    maracujové pyré
  • 600 g
    20% smetany
  • 150 g
    pasterizované vaječné bílky

Příprava: Pěna z bílé čokolády

Přidejte.

Prosejte, nalijte do sifonu a natlakujte.
Uchovávejte v ledničce.

Exotický ovocný salát

Ingredience: Exotický ovocný salát

  • 500 g
    pomerančový džus
  • 120 g
    cukr

Příprava: Exotický ovocný salát

Přiveďte k varu a odstraňte pěnu.

Ingredience: Exotický ovocný salát

  • 1 pod(y)
    vanilka
  • 1 list/listy
    máta
  • 25 g
    kardamomová černá semínka (bez slupek)

Příprava: Exotický ovocný salát

Přidejte a nechte vstřebat.

Ingredience: Exotický ovocný salát

  • 1
    ananas(y)
  • 2
    mango(a)
  • 2
    banán(y)
  • 2
    kiwi

Příprava: Exotický ovocný salát

Nasekejte na brunoise a přelijte přes ovocný salát pomerančovou šťávu.

Dokončení a dekorace

Rozdělte exotické ovoce do sklenic. 
Dokončete pěnou z bílé čokolády.