Čokoládový parfait a mangové kulfi
S tímto receptem vytvoříte osvěžující dezert dokonalý pro léto nebo po večeři. Kombinuje polozmrzlý intenzivní čokoládový parfait, který se velmi příjemně rozpouští v ústech, s mangovým kulfi, tradiční indickou mangovou zmrzlinou. Křupavá drobenka se vytvoří velmi snadno a doplní tento dezert o dokonalé křupnutí.
- Úroveň:
-
Středně obtížné
Čokoládové parfait
Ingredience: Čokoládové parfait
-
10.6 ozcukr
-
3.5 ozvoda
Příprava: Čokoládové parfait
Zahřejte na 121°C.
Ingredience: Čokoládové parfait
-
7.9 ozvaječné žloutky
Příprava: Čokoládové parfait
Vyšlehejte, jakmile se cukr zahřeje na 115°C.
Nalijte ohřátou směs (121°C) přes vyšlehané vaječné žloutky.
vyšlehejte za studena.
Ingredience: Čokoládové parfait
-
7.1 oz
Příprava: Čokoládové parfait
Rozpusťte a vmíchejte.
Ingredience: Čokoládové parfait
-
1.7 lbsmetana
Příprava: Čokoládové parfait
Vyšlehejte a vmíchejte.
Naplňte formu Demarle Flexipan (ref. 1054) parfait a nechte zmrznout. Vyjměte z formy při 18°C.
Posypte směsí kakaového másla a čokolády (50/50).
Mangová zmrzlina
Ingredience: Mangová zmrzlina
-
2.2 lbmangové pyré
-
3.1 lbWhole milk
-
1.8 ozsušené mléko
Příprava: Mangová zmrzlina
Zahřejte na 45°C. Možno přidat špetku pepře Cubébé.
Ingredience: Mangová zmrzlina
-
3.5 ozglukóza v prášku
-
10.6 ozinvertní cukr
-
12.3 ozjemný cukr
Příprava: Mangová zmrzlina
Přidejte a zahřejte na 85°C.
Ingredience: Mangová zmrzlina
-
12.3 oz
-
0.5 ozstabilizátor
Příprava: Mangová zmrzlina
Smíchejte a nechte vychladnout.
Ingredience: Mangová zmrzlina
-
1.7 lbsmetana
Příprava: Mangová zmrzlina
Zozemelte a vytvořte quenelle nebo zmrzlinovou kuličku lžící na zmrzlinu. Položte na parfait a dokončete řezem pusinky.
Drobenkové listové těsto
Ingredience: Drobenkové listové těsto
-
7.1 ozmáslo
-
7.1 oztřtinový cukr
Příprava: Drobenkové listové těsto
Smíchejte.
Ingredience: Drobenkové listové těsto
-
7.1 ozmouka
-
4.4 lbdrcené pražené lískové ořechy
-
0.2 ozhrubá sůl
Příprava: Drobenkové listové těsto
Přidejte a krátce hněťte pro dosažení homogenního těsta.
Nechte vychladnout v chladničce přes noc. Zmáčkněte listové těsto proti desce trouby a vytvořte drť. Pečte 15 minut při teplotě 200°C.
Comments