Rakytník a kořeněná horká čokoláda
Lieven Lootens nikdy nedělá věci jednoduše. To je jeho přístup ke gastronomické horké čokoládě. Míchá svou čokoládovou kaši se zimním kořením a přidává nádhernou ovocnou chuť a kyselé tóny pomocí lokálně vypěstovaných bobulí rakytníku. Může být servírována jako nápoj nebo dezert.
- Úroveň:
-
Obtížné
Čokoládový nápoj
Ingredience: Čokoládový nápoj
-
1 lmléko
-
Q.S.tilmutový pepř
-
3 pod(y)kardamon
-
1 kus(y)badyán
-
1skořicová tyčinka
-
1 pod(y)tahitská vanilka
-
1 pinchmletá chilli paprička
-
1 pinchmletý muškátový oříšek
-
1 lžička(y)strouhaný zázvor
-
Q.S.verbena
Příprava: Čokoládový nápoj
Orestujte kardamon a pepř Timut v pánvi. Přidejte mléko a zbytek koření (kromě sporýše). Nechte probublávat při 80°C (nevařit) po několik minut. Odložte mimo zdroj tepla a nechte pod pokličkou nasáknout dalších 10 minut. Sporýše přidejte až posledních několik minut pro zachování jeho jemného aroma. Nechte vychladnout.
Ingredience: Čokoládový nápoj
-
180 g
-
200 gcukr z kokosových květů (gula java)
Příprava: Čokoládový nápoj
Sceďte mléko a nalijte na čokoládu. Společně zahřejte na 75°C. Na závěr oslaďte cukrem Gula Java.
Espuma z rakytníku
Ingredience: Espuma z rakytníku
-
100 gzázvorový sirup
-
100 gcukr
-
300 gmléko
-
300 clvoda
-
450 grakytníkové plody
Příprava: Espuma z rakytníku
Zamíchejte suroviny a zahřejte na 80°C dokud se rakytníková semínka neotevřou. Jemně sceďte a nechte vychladnout. Nalijte do nádoby. Nechte v chladničce.
Rakytníkový sorbet
Ingredience: Rakytníkový sorbet
-
500 grakytníkové plody
-
750 gvoda
-
500 gcukr
-
75 gstabilizátor sorbetu
Příprava: Rakytníkový sorbet
Zamíchejte ingredience a přiveďte k varu. Na mírném ohni nechte dusit po dobu 10 minut. Sceďte a a nechte vychladnout. Sorbet zpracujte ve zmzlinovači.
Dokončení a dekorace
Horkou čokoládu servírujte do sklenice ve tvaru kornoutu či flétny, zakončíme rakytníkovou pěnou. Do misky servírujeme kopeček rakytníkového sorbetu. Takto vznikne delikátní sladko kyselá harmonie čokoládového nápoje. Spojení horkého a studeného je opravdu ohromující.
Comments