Pannacotta s citrónem a bílou čokoládou

Uklidňující kousek na dezertním talíři: o tom je tento recept. Příchutěmi jsou bílá čokoláda a karamelizovaný banán. Talíř osvěžuje citronové aroma. Jednoduchá příprava přinášející velké potěšení. Může být servírován se světlým pivem pro vyvolání lehce kyselých tónů k dokončení senzorického zážitku.

Úroveň:: Snadné
Vyrábí:: Recept pro 12 porcí

13.4 oz

mléko
4 kus(y)

citronová kůra
2.1 oz

rehydratovaná želatina
7.1 oz

Callebaut CW2
13.4 oz

půl šlehačky 35%

Svařte mléko, odložte od zdroje tepla a přidejte citronovou kůru. Nechte máčet. Rozpusťte bílou čokoládu, vmíchejte želatinu a emulzifikujte. Po dosažení teploty 35°C přidejte smetanu. Nalijte do jednotlivých sklenic a nechte ztuhnout zchladnutím v chladničce.

4 kus(y)

nakrájený banán
14.1 oz

cukr
7.1 oz

smetana
1

strouhaný vanilkový lusk
2 lžička(y)

koriandrový prášek

Svařte smetanu s vanilkou a koriandrem. Vytvořte suchý karamel s cukrem,
deglazujte se smetanou a přidejte kousky banánu. Vařte banán do měkka, ale měl by si zachovat tvar.

Pšeničné pivo + bílá čokoláda = dokonalé spojení příchutí. Tento dezert má rovnováhu, která dokonale odráží charakteristiky piva. Bílá čokoláda, měkká a krémová, plus citron a mletá koriandrová semínka jsou jasným odrazem piva Hoegaarden. Jemné tóny banánu se v pivu objevují přímočařeji, i když celková chuť zůstává čerstvá a vyvážená.