Ganache Caipirinha
Pro tento recept nalezl šéchkuchař společnosti Callebaut Alexandre Bourdeaux inspiraci v brazilském národním nápoji: světoznámém caipirinha. Hlavními příchutěmi jsou limetka, cachaça a tmavá čokoláda. Tyto ingredience se docela snadno seženou na celém světě. Pokud ne, zjistěte, kde je můžete získat, u místního baristy nebo odborníka na míchané nápoje. Saúde!
- Úroveň:
-
Středně obtížné
- Vyrábí:
-
Recept na 125 kousků (= 5 dvojitých forem)
Ganache Caipirinha
Ingredience: Ganache Caipirinha
-
10.8 ozsmetana ke šlehání 35%
-
2.5 ozCachaça
-
1.4 ozlimetkové pyré
-
1.6 ozdextróza
-
1.6 ozglukózový sirup DE 60
Příprava: Ganache Caipirinha
Zahřejte ingredience na 40°C. Zamíchejte v kuchyňském robotu.
Ingredience: Ganache Caipirinha
-
1.3 lb
Příprava: Ganache Caipirinha
Rozpusťte couverturu při teplotě 35°C.
Ingredience: Ganache Caipirinha
-
2.9 ozmáslový olej PF17
Příprava: Ganache Caipirinha
Do formiček na pralinky nastříkejte trochu bílého kakaového másla.
Poté je vystříkejte trochou zeleného kakaového másla.
Naplňte formičky Callebaut® tmavou čokoládou 811NV.
Jakmile čokoláda ztuhne, vyplňte formičky ganache.
Comments