Ganache Caipirinha
Pro tento recept nalezl šéchkuchař společnosti Callebaut Alexandre Bourdeaux inspiraci v brazilském národním nápoji: světoznámém caipirinha. Hlavními příchutěmi jsou limetka, cachaça a tmavá čokoláda. Tyto ingredience se docela snadno seženou na celém světě. Pokud ne, zjistěte, kde je můžete získat, u místního baristy nebo odborníka na míchané nápoje. Saúde!
- Úroveň:
-
Středně obtížné
- Makes:
-
Recept na 125 kousků (= 5 dvojitých forem)
Ganache Caipirinha
Ingredience: Ganache Caipirinha
-
305 gsmetana ke šlehání 35%
-
72 gCachaça
-
41 glimetkové pyré
-
46 gdextróza
-
46 gglukózový sirup DE 60
Příprava: Ganache Caipirinha
Zahřejte ingredience na 40°C. Zamíchejte v kuchyňském robotu.
Ingredience: Ganache Caipirinha
-
610 g
Příprava: Ganache Caipirinha
Rozpusťte couverturu při teplotě 35°C.
Ingredience: Ganache Caipirinha
-
81 gmáslový olej PF17
Příprava: Ganache Caipirinha
Do formiček na pralinky nastříkejte trochu bílého kakaového másla.
Poté je vystříkejte trochou zeleného kakaového másla.
Naplňte formičky Callebaut® tmavou čokoládou 811NV.
Jakmile čokoláda ztuhne, vyplňte formičky ganache.
Comments