Bavarois z bílé čokolády

Bavarois z bílé čokolády se stává favoritem v mnoha cukrárnách. Lehká vzdušná textura a smetanová sladká příchuť jsou vynikajícím základem pro vytváření vynikajícího párování s kyselým ovocem, kořením a dokonce některými druhy ořechů, např. s pistáciemi. Můžete si vybrat z různých receptů Callebaut s bílou čokoládou pro získání své oblíbené příchuti, od karamelově sladké po mléčnější a smetanovější příchuti.
Úroveň:
Snadné

Bavarois z bílé čokolády

Ingredience: Bavarois z bílé čokolády

  • 21 g
    moučkový cukr
  • 65 g
    vaječné žloutky

Příprava: Bavarois z bílé čokolády

Hněťte dohromady do bílé a krémové hmoty.

Ingredience: Bavarois z bílé čokolády

  • 232 g
    Whole milk

Příprava: Bavarois z bílé čokolády

Přiveďte k varu a nalijte polovinu na směs vaječných žloutků. Redukujte a celou směs zahřejte na 82°C.

Ingredience: Bavarois z bílé čokolády

Příprava: Bavarois z bílé čokolády

Nalijte předchozí směs síto na čokoládu, nechte rozpustit a emulzifikujte.

Ingredience: Bavarois z bílé čokolády

  • 40 g
    želatinová hmota

Příprava: Bavarois z bílé čokolády

Vmíchejte.

Ingredience: Bavarois z bílé čokolády

  • 369 g
    35% smetany

Příprava: Bavarois z bílé čokolády

Vyšlehejte a přidejte do předchozí směsi, když je její teplota 30°C.