Bavarois z tmavé čokolády
Bavarois (také bavorský krém nebo crème bavaroise) je lahodný francouzský čokoládový dezert se smetanovou vzdušnou texturou. Tento recept poskytuje bavarois se sytou tmavou barvou a intenzivní chutí čokolády – lahodně lehkou, absolutní favorit na dezertním menu. Pro dokonalý konečný výsledek doporučují naši šéfkuchaři požít čokoládu Finest Belgian Chocolate nebo Single Origin – pokud hledáte výraznější a aromatičtější chuťové tóny – standardní tekutosti, označené na obalu symbolem 💧💧💧.
- Úroveň:
-
Snadné
Bavarois z tmavé čokolády
Ingredience: Bavarois z tmavé čokolády
-
47 gvaječné žloutky
Příprava: Bavarois z tmavé čokolády
Hněťte do bílé a krémové hmoty.
Ingredience: Bavarois z tmavé čokolády
-
31 gglukózový sirup DE 60
-
188 gWhole milk
Příprava: Bavarois z tmavé čokolády
Svařte dohromady a nalijte polovinu přes směs vaječných žloutků. Dobře promíchejte a celou směs zahřejte na 82°C.
Ingredience: Bavarois z tmavé čokolády
-
312 g
Příprava: Bavarois z tmavé čokolády
Nalijte předchozí směs síto na čokoládu, nechte rozpustit a emulzifikujte.
Ingredience: Bavarois z tmavé čokolády
-
422 g35% smetany
Příprava: Bavarois z tmavé čokolády
Vyšlehejte a přidejte do předchozí směsi, když je její teplota 30°C.
Komentáře