Bavarois z tmavé čokolády

Bavarois (také bavorský krém nebo crème bavaroise) je lahodný francouzský čokoládový dezert se smetanovou vzdušnou texturou. Tento recept poskytuje bavarois se sytou tmavou barvou a intenzivní chutí čokolády – lahodně lehkou, absolutní favorit na dezertním menu. Pro dokonalý konečný výsledek doporučují naši šéfkuchaři požít čokoládu Finest Belgian Chocolate nebo Single Origin – pokud hledáte výraznější a aromatičtější chuťové tóny – standardní tekutosti, označené na obalu symbolem 💧💧💧.
Úroveň:
Snadné

Bavarois z tmavé čokolády

Ingredience: Bavarois z tmavé čokolády

  • 54 g
    vaječné žloutky

Příprava: Bavarois z tmavé čokolády

Hněťte do bílé a krémové hmoty.

Ingredience: Bavarois z tmavé čokolády

  • 38 g
    glukózový sirup DE 60
  • 241 g
    Whole milk

Příprava: Bavarois z tmavé čokolády

Svařte dohromady a nalijte polovinu přes směs vaječných žloutků. Dobře promíchejte a celou směs zahřejte na 82°C.

Ingredience: Bavarois z tmavé čokolády

Příprava: Bavarois z tmavé čokolády

Nalijte předchozí směs síto na čokoládu, nechte rozpustit a emulzifikujte.

Ingredience: Bavarois z tmavé čokolády

  • 445 g
    35% smetany

Příprava: Bavarois z tmavé čokolády

Vyšlehejte a přidejte do předchozí směsi, když je její teplota 30°C.