Pěna z mléčné čokolády na základě pâte à bombe
S tímto receptem na základě pâte à bombe a mléčné čokolády Finest Belgian Chocolate nebo Single Origin vytvoříte pěnu z mléčné čokolády, která má pevnou čokoládovou chuť, ale je dostatečně pevná, hladká a lehká pro zapracování do cukroví a dezertů. Tato pěna je dostatečně pevná a drží tak svůj tvar, i když je na ni položen čokoládový piškot, krém nebo náplně cukroví. Doporučujeme experimentovat s mléčnou čokoládou dle vaší volby pro určení té správné příchuti vaší pěny. Mléčné čokolády s vyšším obsahem kakaa dávají pěnu s pevnějšími kakaovými příchutěmi. Čokolády s karamelovými tóny vám poskytnou lehce sladší konečný výsledek. Vždy zkontrolujte tekutost své čokolády: doporučujeme používat standardní tříkapkovou tekutost (rozpoznáte ji dle symbolu ???????????? na obalu) pro dokonale hladkou texturu pěny.
- Úroveň:
-
Snadné
Pěna z mléčné čokolády na základě pâte à bombe
Ingredience: Pěna z mléčné čokolády na základě pâte à bombe
-
303 g
Příprava: Pěna z mléčné čokolády na základě pâte à bombe
Rozpusťte při teplotě 45°C.
Ingredience: Pěna z mléčné čokolády na základě pâte à bombe
-
477 g35% smetany
Příprava: Pěna z mléčné čokolády na základě pâte à bombe
Vyšlehejte do středně tuha a vmíchejte ¼ do rozpuštěné čokolády, vytvořte tak ganache.
Ingredience: Pěna z mléčné čokolády na základě pâte à bombe
-
95 gvaječné žloutky
-
27 gcelá vejce
-
62 gmoučkový cukr
Příprava: Pěna z mléčné čokolády na základě pâte à bombe
Propasírujte při teplotě 60°C a vyšlehejte do pâte à bombe. Jemně překlopte do ganache.
Ingredience: Pěna z mléčné čokolády na základě pâte à bombe
-
36 gželatinová hmota
Příprava: Pěna z mléčné čokolády na základě pâte à bombe
Jemně vmíchejte a pak jemně vyklopte zbývající polovyšlehaný krém.
Comments