Pěna z tmavé čokolády na základě pâte à bombe
Jak vytvořit z ničeho dokonalou čokoládovou pěnu pro cukroví a dezerty? Určitě chcete, aby vystoupila příchuť čokolády. Textura by měla být dostatečně pevná a stabilní tak, aby držela další zákuskové vrstvy, a současně by měla být hladká, vzdušná a lehká, tedy elegantní. S tímto receptem vytvoříte pâte à bombe, která takovou texturu zajistí. Změnou za některý s receptů čokolády Callebaut Finest Belgian Chocolate si budete moci hrát s požadovanou intenzitou čokolády: od velmi intenzivní, když vyberete např. POWER80 nebo Sao Thomé, po hladkou a vyváženější při použití receptu č. 811. Doporučujeme vždy používat standardní tříkapkovou tekutost (????????????) pro dosažení nádherně hladké textury.
- Úroveň:
-
Snadné
Pěna z tmavé čokolády na základě pâte à bombe
Ingredience: Pěna z tmavé čokolády na základě pâte à bombe
-
11.0 oz
Příprava: Pěna z tmavé čokolády na základě pâte à bombe
Rozpouštějte při 45°C.
Ingredience: Pěna z tmavé čokolády na základě pâte à bombe
-
1.1 lb35% smetany
Příprava: Pěna z tmavé čokolády na základě pâte à bombe
Vyšlehejte do středně tuha a vmíchejte ¼ do rozpuštěné čokolády, vytvořte tak ganache.
Ingredience: Pěna z tmavé čokolády na základě pâte à bombe
-
3.3 ozvaječné žloutky
-
3.2 ozcelá vejce
-
2.1 ozmoučkový cukr
Příprava: Pěna z tmavé čokolády na základě pâte à bombe
Propasírujte při teplotě 60°C a vyšlehejte do pâte à bombe. Jemně překlopte do ganache. Pak jemně vyklopte zbývající polovyšlehaný krém.
Comments