Pěna z tmavé čokolády na základě pâte à bombe
Jak vytvořit z ničeho dokonalou čokoládovou pěnu pro cukroví a dezerty? Určitě chcete, aby vystoupila příchuť čokolády. Textura by měla být dostatečně pevná a stabilní tak, aby držela další zákuskové vrstvy, a současně by měla být hladká, vzdušná a lehká, tedy elegantní. S tímto receptem vytvoříte pâte à bombe, která takovou texturu zajistí. Změnou za některý s receptů čokolády Callebaut Finest Belgian Chocolate si budete moci hrát s požadovanou intenzitou čokolády: od velmi intenzivní, když vyberete např. POWER 80 nebo Sao Thomé, po hladkou a vyváženější při použití receptu č. 811. Doporučujeme vždy používat standardní tříkapkovou tekutost () pro dosažení nádherně hladké textury.
- Úroveň:
-
Snadné
Pěna z tmavé čokolády na základě pâte à bombe
Ingredience: Pěna z tmavé čokolády na základě pâte à bombe
-
229 g
Příprava: Pěna z tmavé čokolády na základě pâte à bombe
Rozpusťte při teplotě 45°C.
Ingredience: Pěna z tmavé čokolády na základě pâte à bombe
-
522 g35% smetany
Příprava: Pěna z tmavé čokolády na základě pâte à bombe
Vyšlehejte do středně tuha a vmíchejte ¼ do rozpuštěné čokolády, vytvořte tak ganache.
Ingredience: Pěna z tmavé čokolády na základě pâte à bombe
-
92 gvaječné žloutky
-
46 gcelá vejce
-
111 gmoučkový cukr
Příprava: Pěna z tmavé čokolády na základě pâte à bombe
Propasírujte při teplotě 60°C a vyšlehejte do pâte à bombe. Jemně překlopte do ganache. Pak jemně vyklopte zbývající polovyšlehaný krém.
Komentáře