Bílá čokoláda s mučenkou a nadýchaný dezert

Věděli jste, že delikatesní krémová a sladká chuť naší nejjemnější belgické bílé čokolády se skvěle hodí k nakyslé a energii dodávající chuti mučenky? Náš recept oslavuje tuto báječnou kombinaci chutí v osvěžujícím drinku, který je doplněn malým nadýchaným dezertem. Dezert je na povrchu posypán drobením z třtinového cukru demerara, jenž vnáší do dezertu jemnou karamelovou chuť.

Úroveň:: Středně obtížné

3.5 oz

A.P. mouka
3.5 oz

cukr demerara
0.1 oz

sůl
2.8 oz

studené máslo

Smíchejte mouku, cukr a sůl a promixujte se studeným máslem tak, abyste vytvořili hladkou pastu. Rozprostřete mezi dva plátky silikonového papíru a nechte zmrazit. Po zmrazení rozportujte na malé disky a vložte zpět do mrazícího boxu až do servírování.

250 ml

voda
3.5 oz

máslo
5.3 oz

chlebová mouka
7.1 oz

celá vejce

Nalijte vodu do hluboké pánve a přidejte máslo. Přiveďte směs k varu a nechte máslo úplně rozpustit. Pánev odejměte z vařiče a vmíchejte do směsi mouku. Opět dejte zpět na vařič a míchejte směs, dokud nebude hladká a stejnorodá. Směs by se neměla vůbec k pánvi připalovat. Opět odejměte z vařiče a nechte trochu zchladit. Směs vložte do mixéru a přidávejte pomalu vejce až do chvíle, kdy pokud naberete směs na lžíci, pak ze lžíce spadne po napočítání do pěti (ujistíte se tedy, že směs není příliš řídká). Směs vložte do trezírovacího sáčku a dávkujte na plech posypaný moukou. Jednotlivé dávky by měly mít průměr cca 4 cm. Na každý dezert položte disk z drobení a pečte na 180 stupňů po dobu 12 - 15 minut.

14.1 oz

dužina z mučenky
1.3 lb

35% smetany
1 pod(y)

vanilka
1.1 lb

Callebaut W2

Přiveďte pyré, smetanu a vanilku k varu a vmíchejte bílou čokoládu. Zchlaďte na 3 stupně.

6.2 oz

35% tučná tekutá smetana

Zchlaďte sifon na šlehačku v mrazícím boxu a poté naplňte smetanou. Přidejte jednu sifonovou bombičku a protřepejte. Naplňte sklenici do 3/4 nápojem z bílé čokolády a mučenky a poté přidejte navrh šlehačku.