Pěna z tmavé čokolády

Tento jednoduchý recept na čokoládovou pěnu dává smetanovou pěnu z tmavé čokolády s hladkou, dobře vzdušnou texturou a intenzivní chutí čokolády. Je dokonalá jako dezert, ale pokud hledáte čokoládovou pěnu pro použití ve svých zákuscích, doporučujeme se podávat na naše recepty na čokoládové pěny na základě pâte à bombe nebo anglického krému.
Úroveň:
Snadné

Pěna z tmavé čokolády

Ingredience: Pěna z tmavé čokolády

  • 189 g
    mléko
  • 23 g
    glukóza

Příprava: Pěna z tmavé čokolády

Smíchejte a zahřejte na 80°C.

Ingredience: Pěna z tmavé čokolády

Příprava: Pěna z tmavé čokolády

Na čokoládu nalijte horké mléko a za pomocí ručního mixéru emulgujte. Nechte vychladnout na 35-40°C.

Ingredience: Pěna z tmavé čokolády

  • 303 g
    šlehačka

Příprava: Pěna z tmavé čokolády

Vyklopte špachtlí.

Přes noc nechte odležet. Naplňte cukrářský sáček se špičkou ve tvaru hvězdy a do každého pohárku nastříhejte čokoládovou pěnou.