Spojení mandlí a čokolády

Něžnost velikonoc. Tento recept je charakteristický jemnými příchutěmi mandlového mléka v hladkém hedvábném bavarois. Pěna z tmavé čokolády a pralinkové křupnutí vytváří hloubku a kontrast.
Úroveň:
Středně obtížné

Čokoládový piškot

Ingredience: Čokoládový piškot

  • 100 g
    vaječné žloutky
  • 200 g
    celá vejce
  • 200 g
    cukr

Příprava: Čokoládový piškot

Vyšlehejte žloutky spolu s cukrem do bíla.

Ingredience: Čokoládový piškot

  • 85 g
    mouka
  • 30 g
    kakaový prášek

Příprava: Čokoládový piškot

Mouku a kakao prosejte a společně promíchejte. Vmíchejte do základu ze žloutků, poté vmíchejte našlehané bílky.

Rozetřete na pečicí plech 60 x 40 cm a pečte 12 minut při teplotě 180°C.

Mandlové mléko bavarios

Ingredience: Mandlové mléko bavarios

  • 150 g
    mléko
  • 37 g
    cukr
  • 91 g
    vaječné žloutky

Příprava: Mandlové mléko bavarios

Připravte crème anglaise.

Ingredience: Mandlové mléko bavarios

  • 60 g
    rozpuštěná želatina

Příprava: Mandlové mléko bavarios

Přidejte a vmíchejte.

Ingredience: Mandlové mléko bavarios

  • 120 g
    mandlové mléko

Příprava: Mandlové mléko bavarios

Přidejte a nechte vychladnout.

Ingredience: Mandlové mléko bavarios

  • 90 g
    Italské pusinky
  • 300 g
    půl šlehačky 35%

Příprava: Mandlové mléko bavarios

Zapracujte.

Nalijte do formy Saphir Savarin Flexipan (60 x 40 cm). Dejte do chladničky dokud hmota neztuhne.

Čokoládová pěna

Ingredience: Čokoládová pěna

  • 160 g
    vaječné žloutky
  • 160 g
    cukr

Příprava: Čokoládová pěna

Připravte 'pâte à bombe'.

Ingredience: Čokoládová pěna

  • 140 g
    šlehačka

Příprava: Čokoládová pěna

Přidejte.

Ingredience: Čokoládová pěna

Příprava: Čokoládová pěna

Rozpusťte a přidejte.

Ingredience: Čokoládová pěna

  • 500 g
    šlehačka 35%

Příprava: Čokoládová pěna

Opatrně vyklopte.