Divoká kachna
Zvěřina, červené maso nebo drůbež mohou s čokoládou vytvářet vynikající párování. V tomto receptu se hořkosladké příchuti kachny kombinují s velmi jemnou, ale aromatickou čokoládou, která se používá k dochucení omáčky. Lehké vafle s kousky kakaových bobů přidávají jídlu velmi hořké tóny a křupavost.
- Úroveň:
-
Středně obtížné
Bruselské vafle
Ingredience: Bruselské vafle
-
1.1 ozdroždí
-
75 clvlažné UHT mléko
-
1.8 ozmouka
Příprava: Bruselské vafle
Rozpusťte kvasnice ve vlažném mléce a řádně vmíchejte do mouky v nádobě.
Ingredience: Bruselské vafle
-
7.1 ozzměklé máslo
-
6celá vejce
-
3.5 oz
-
Q.S.mořská sůl
Příprava: Bruselské vafle
Vmíchejte máslo. Opatrně vmíchejte rozšlehané vaječné bílky se solí a kousky kakaových bobů.
Nechte kynout minimálně 3 hodiny a pak pečte ve vaflovači.
Kávový sníh
Ingredience: Kávový sníh
-
Q.S.káva
-
Q.S.olej z hroznových jader
-
Q.S.maltodextrin
Příprava: Kávový sníh
Nechte kávu nasáknout v hroznovém oleji, propasírujte a smíchejte s Maltodextrin.
Divoká kachna
Ingredience: Divoká kachna
-
Q.S.filety z divoké kachny
Příprava: Divoká kachna
Nechte vakuově zabalený kachní filet bez kůže na 2 hodiny ve vodní lázni teplé 56°C.
Ingredience: Divoká kachna
-
Q.S.máslo
-
Q.S.cikorka
Příprava: Divoká kachna
Čekanku rozřízněte podélně a duste 10 minut na másle a vodě.
Ingredience: Divoká kachna
-
Q.S.mirepoix zelenina
-
Q.S.Banyuls
-
Q.S.máslo
-
Q.S.kachní odřezky a paličky
Příprava: Divoká kachna
Vytvořte drůbeží hmotu z kousků kachny spolu s mirepoix, upravte přípravkem Banyuls a máslem.
Ingredience: Divoká kachna
-
Q.S.
Příprava: Divoká kachna
Nakonec dokončete omáčku několika malými kousky čokolády, dokud nedosáhnete jemné rovnováhy chuti.
Dokončení a dekorace
Položte čekanku na talíř, dokola nalijte omáčku a nahoru upravte kachnu. Umístěte vafle podél přípravy a dokončete kakaovým práškem.
Comments