Kornout a košíček

Na první pohled jde o zmrzlinu, ale tento kornout skutečně obsahuje trochu čokolády Finest Belgian Dark Chocolate recept č. 811 v kombinaci s chantilly na základě dokonalého spojení kávy a maskarpone. Přidejte trochu slaných karamelových Crispearls™ a dozdobte čokoládovými hvězdičkami a získáte dezert, který výborně vypadá i chutná. Tento dezert doplňuje příloha z tekutého croissantu.

Úroveň:: Snadné

500 g

35% smetany
500 g

mascarpone
15 g

instantní káva
100 g

cukr

Společně vyšlehejte.

30 g

pražená mouka
200 g

mléko
200 g

35% smetany

Smíchejte dohromady a nechte nasáknout. Tak zceďte.

100 g

cukr
250 g

vaječné žloutky
10 g

droždí

Vmíchejte do předchozí směsi a zahřejte na 82°C. Nechte vychladnout a poté prošlehejte do pěny.

Q.S.

Callebaut 811
Q.S.

CHD-25-19574
Q.S.

CHW-25-19617
Q.S.

CHM-25-19616
Q.S.

CEF-CC-CARAM

Vnitřek zmrzlinového kornoutku vylijte temperovanou tmavou čokoládou Callebaut® 811, posypejte křupavými kuličkami Crispearls™, příchuť slaný karamel a nechte zatuhnout. Za pomocí cukrářského sáčku poté nastříkejte chantilly z maskarpone a kávy. Do misek naservírujte napěněný tekutý croissant a povrch ozdobte tmavými čokoládovými hoblinkami. Nakonec oba dezerty ozdobte čokoládovými hvězdičkami.