Gâteau Marcel
Andreas Overgaard peče koláče od svých jedenácti. Dnes jako šéfkuchař jedné z nejznámějších cukráren v Kodani chce rozmazlovat zákazníky lepšími příchutěmi. Ve svém Gâteau Marcel páruje skořici s naší čokoládou Sao Tomé Single Origin.
- Úroveň:
-
Středně obtížné
- Vyrábí:
-
Recept pro: 4 koláče
Piškot Sao Tomé
Ingredience: Piškot Sao Tomé
-
10.6 ozmáslo
-
10.6 oz
Příprava: Piškot Sao Tomé
Smíchejte dohromady a homogenizujte.
Ingredience: Piškot Sao Tomé
-
5.6 ozvaječné žloutky
-
5.3 ozmoučkový cukr
Příprava: Piškot Sao Tomé
Smíchejte dohromady a homogenizujte.
Ingredience: Piškot Sao Tomé
-
8.5 ozBílek
-
5.3 ozmoučkový cukr
Příprava: Piškot Sao Tomé
Vyšlehejte do pusinkového těsta a vmíchejte do předchozí směsi.
Nalijte do 4 kruhových forem průměru 18 cm a pečte 40 minut při teplotě 170 C.
Skořicová pěna
Ingredience: Skořicová pěna
-
5.3 ozmáslo
-
3.5 oz
-
3.5 oz
Příprava: Skořicová pěna
Smíchejte dohromady a homogenizujte.
Ingredience: Skořicová pěna
-
4.2 ozvaječné žloutky
-
2.6 ozmoučkový cukr
-
3 lžička(y)mletá skořice
Příprava: Skořicová pěna
Vyšlehejte dohromady a vmíchejte do předchozí směsi.
Ingredience: Skořicová pěna
-
4.2 ozBílek
-
2.6 ozmoučkový cukr
Příprava: Skořicová pěna
Vyšlehejte do pusinkového těsta a vmíchejte do předchozí směsi.
Želé Glögg
Ingredience: Želé Glögg
-
7.8 ozglögg (skandinávské svařené víno)
-
7.8 ozloupaná cherry rajčata
-
3.5 ozmoučkový cukr
-
0.3 ozcitry
-
0.3 ozgellanová guma
Příprava: Želé Glögg
Společně svařte, nechte vychladnout a homogenizujte tyčovým mixérem.
Dokončení a sestavení
Ingredience: Dokončení a sestavení
-
0.0 grCP
Příprava: Dokončení a sestavení
Vytlačte vrstvu želé glögg na koláč, pak přidejte vrstvu skořicové pěny; pak uložte koláč na čtyři hodiny do mrazničky. Pak sejměte koláčový kruh a pokryjte celý povrch koláče jemnou vrstvou kakaového prášku Callebaut® CP. Ozdobte koláč troškou skořicové pěny, makronkou, skořicovou tyčinkou, svatými listy, višněmi a troškou pozlátka.
Comments