Assoluta
Andrea de Bellis opustil svou práci policisty a začal dělat to, co jej činí šťastným. stal se šéfcukrářem. Léta tvrdé práce ho dostaly tam, kde je teď: řídí vlastní cukrárenský podnik v Římě. Jeho koláč Assoluta je pastvou pro oko a chuťové pohárky. Silné kakaové příchuti vám určitě dají náraz energie, kterou potřebujete po zbytek dne!
- Úroveň:
-
Středně obtížné
- Vyrábí:
-
Recept pro: 24 jednotlivě servírovaných porcí
Pěna z tmavé čokolády
Ingredience: Pěna z tmavé čokolády
-
250 gWhole milk
-
280 g
Příprava: Pěna z tmavé čokolády
Společně zahřejte v mikrovlnné troubě a míchejte, dokud nedostanete lesklou hmotu, pak homogenizujte.
Ingredience: Pěna z tmavé čokolády
-
4 gželatina v prášku
-
20 gvoda
Příprava: Pěna z tmavé čokolády
Smíchejte dohromady a přidejte k předchozí směsi.
Ingredience: Pěna z tmavé čokolády
-
500 g35% smetany
Příprava: Pěna z tmavé čokolády
Vyšlehejte do střední tuhosti, přidejte do předchozí směsi a nalijte do forem.
Ganache Sao Tomé
Ingredience: Ganache Sao Tomé
-
300 g35% smetany
-
50 ginvertní cukr
-
280 g
Příprava: Ganache Sao Tomé
Smíchejte dohromady a lehce zahřejte.
Ingredience: Ganache Sao Tomé
-
Q.S.
Příprava: Ganache Sao Tomé
Vmíchejte a nechte zkrystalizovat. Přidejte do forem na pěnu z tmavé čokolády.
Piškot s lískovými oříšky a kakaem
Ingredience: Piškot s lískovými oříšky a kakaem
-
190 gcelá vejce
-
150 gmoučkový cukr
-
60 ginvertní cukr
-
40 gvoda
-
10 gsůl
Příprava: Piškot s lískovými oříšky a kakaem
Společně vyšlehejte.
Ingredience: Piškot s lískovými oříšky a kakaem
-
130 g
-
75 gslunečnicový olej
Příprava: Piškot s lískovými oříšky a kakaem
Rozpusťte dohromady a přidejte k předchozí směsi.
Ingredience: Piškot s lískovými oříšky a kakaem
-
45 gbramborový škrob
-
70 gmandlový prášek
-
20 gCP
-
5 gprášek do pečiva
Příprava: Piškot s lískovými oříšky a kakaem
Vmíchejte a pečte 10 minut při teplotě 180°C.
Pak jimi uzavřete formy a zmrazte.
Glazura z tmavé čokolády
Ingredience: Glazura z tmavé čokolády
-
300 gcukr
-
300 gglukózový sirup
-
150 gvoda
-
200 gkondenzované mléko
Příprava: Glazura z tmavé čokolády
Smíchejte dohromady a přiveďte k varu.
Ingredience: Glazura z tmavé čokolády
-
22 gželatina v prášku
-
130 gvoda
Příprava: Glazura z tmavé čokolády
Smíchejte dohromady, přidejte do předchozí směsi a homogenizujte tyčovým mixérem.
Ingredience: Glazura z tmavé čokolády
-
300 g
Příprava: Glazura z tmavé čokolády
Rozpusťte a vmíchejte do předchozí směsi.
Dokončení a sestavení
Vyjměte zmrzlé cukroví z forem a okamžitě glazujte glazurou z tmavé čokolády. Pak ozdobte trochou zlatého prášku a nahoru upravte několik zlatých lístků.
Comments