Koňakový likérový dezert
Čeští šéfcukráři Eva a Jiří si rádi tvořivě hrají s formami. Když se do tohoto receptu zakousnete, vaše chuťové pohárky postupně zabírají ganache, piškot a smetana.
- Úroveň:
-
Obtížné
- Vyrábí:
-
Recept pro: 20 jednotlivě servírovaných porcí
Čokoládový piškot
Ingredience: Čokoládový piškot
-
250 gcelá vejce
-
50 gmoučkový cukr
Příprava: Čokoládový piškot
Vyšlehejte dohromady.
Likérový krém
Ingredience: Likérový krém
-
1500 gšlehačka 33% smetana
-
4450 g
Příprava: Likérový krém
Zahřejte dohromady.
Ingredience: Likérový krém
-
12 gželatinové listy
-
Q.S.voda
Příprava: Likérový krém
Nasákněte a vmíchejte do předchozí směsi.
Ingredience: Likérový krém
-
90 gvaječný koňak
Příprava: Likérový krém
Vmíchejte a nechte odpočinout na 24 hodiny.
Bavorský krém
Ingredience: Bavorský krém
-
210 gWhole milk
-
70 gvaječné žloutky
Příprava: Bavorský krém
Zahřejte dohromady.
Ingredience: Bavorský krém
-
150 g
Příprava: Bavorský krém
Nalijte předchozí směs přes čokoládu a emulzifikujte.
Ingredience: Bavorský krém
-
5 list/listyželatina
-
Q.S.voda
Příprava: Bavorský krém
Nasákněte a vmíchejte do předchozí směsi.
Ingredience: Bavorský krém
-
210 gšlehačka 33% smetana
Příprava: Bavorský krém
Vyšlehejte do střední tuhosti a jemně vyklopte do předchozí směsi.
Čokoládové ganache
Ingredience: Čokoládové ganache
-
300 g
Příprava: Čokoládové ganache
Rozpusťte.
Ingredience: Čokoládové ganache
-
200 gšlehačka 33% smetana
Příprava: Čokoládové ganache
Vmíchejte do rozpuštěné čokolády.
Ingredience: Čokoládové ganache
-
30 gmáslo
Příprava: Čokoládové ganache
Vmíchejte do předchozí směsi.
Dokončení a dekorace
Naplňte malou polokulovou silikonovou formu likérovým krémem, nechte ztuhnout v nízkoteplotní mrazničce a vyjměte z formy.
Naplňte 2/3 větší polokulové silikonové formy bavorským krémem, zatlačte dovnitř zmrzlý likérový krém a uzavřete formu kulatým kouskem čokoládového piškotu. Nechte ztuhnout, vyjměte z formy a polijte čokoládovým ganache.
Comments