Koláč s mandlemi a mákem

Bartlomiej Járzyna vyrostl v komunistickém Polsku a neměl žádný výběr ingrediencí, když pomáhal svému otci v rodinné cukrárně. Široký rozsah příchutí, které jsou dnes k dispozici, ho přinutil přísahat, že již nikdy nebude dělat kompromisy při rozmazlování jeho fanoušků v Polsku s vynikající chutí. V tomto koláči páruje maková semínka s mandlovými a oříškovými příchutěmi a s bílou čokoládou. Užijte si ji!
Úroveň:
Středně obtížné
Vyrábí:
Na 2 koláče

Máková hmota

Ingredience: Máková hmota

  • 1750 g
    mák
  • Q.S.
    voda

Příprava: Máková hmota

Pomalu vařte 2,5 hodiny, převeďte a nechte vychladnout. Pak velmi dobře rozemelte.

Ingredience: Máková hmota

  • 900 g
    moučkový cukr

Příprava: Máková hmota

Přidejte a rozemelte. 

Ingredience: Máková hmota

  • 200 g
    máslo
  • 700 g
    margarín

Příprava: Máková hmota

Smíchejte dohromady a přidejte 

Ingredience: Máková hmota

  • 250 g
    med

Příprava: Máková hmota

Zamíchejte a přidejte. 

Ingredience: Máková hmota

  • 10 g
    mandlovou esenci
  • 10 g
    vanilkový cukr
  • 750 ml
    Bílek

Příprava: Máková hmota

Přidejte a dobře vmíchejte. 

Drcený mák

Ingredience: Drcený mák

  • 160 g
    Bílek
  • 40 g
    Boiron kandovaná pomerančová kůra

Příprava: Drcený mák

Smíchejte s 320 g mákové směsi. Pak vlijte do 4 kruhových forem průměru 14 cm a pečte 10 minut při teplotě 180°C.

Mandlová pěna

Ingredience: Mandlová pěna

  • 200 g
    smetana

Příprava: Mandlová pěna

Přiveďte k varu. 

Ingredience: Mandlová pěna

  • 6 g
    želatina
  • Q.S.
    voda

Příprava: Mandlová pěna

Nasákněte a přidejte do vařicí smetany. 

Ingredience: Mandlová pěna

Příprava: Mandlová pěna

Vmíchejte do předchozí směsi. 

Ingredience: Mandlová pěna

  • 360 g
    smetana

Příprava: Mandlová pěna

Vyšlehejte a jemně vyklopte do předchozí směsi. 

Glazura z bílé čokolády

Ingredience: Glazura z bílé čokolády

  • 320 g
    voda
  • 640 g
    moučkový cukr
  • 640 g
    glukózový sirup

Příprava: Glazura z bílé čokolády

Smíchejte dohromady a zahřejte na 105°C.

Ingredience: Glazura z bílé čokolády

  • 340 g
    želatinová hmota
  • 425 g
    kondenzované mléko

Příprava: Glazura z bílé čokolády

Vložte do vysoké nádoby, přidejte vařicí směs a homogenizujte

tyčovým mixérem. Nechte odpočinout v chladničce 24 hodin

a nanášejte při teplotě 35°C.

Dokončení a sestavení:

Vezměte kruhovou formu 16 cm, na dno položte křupavý makový kroužek průměru 14 cm a nahoru kroužek křupavé vrstvy průměru 14 cm.

Pokryjte vrstvou mandlové pěny a nahoru položte druhý křupavý makový kroužek průměru 14 cm. Zakryjte další

vrstvou mandlové pěny a zmrazte. Vyjměte z formy a pokryjte glazurou z bílé čokolády. Ozdobte dle svého vkusu zlatým

práškem s mákem, ořechy a zdobením.