Vosí hnízdo
Jednoduchost a vynikající místní ingredience, o to se snaží čeští šéfcukráři Eva Krejsová a Jiří Hochman. S tímto na mysli rádi znovu navštěvují některé tradiční zákusky. Například vosí hnízda v sobě spojují piškot, likérový krém, bavorský krém a ganache v lahodný a hravý dezert.
- Úroveň:
-
Obtížné
- Vyrábí:
-
Recept pro: 30 jednotlivě servírovaných porcí
Čokoládový piškot
Ingredience: Čokoládový piškot
-
8.8 ozcelá vejce
-
1.8 ozmoučkový cukr
Příprava: Čokoládový piškot
Vyšlehejte dohromady.
Ingredience: Čokoládový piškot
-
12.3 ozvšestranná mouka
-
0.4 ozprášek do pečiva
-
1.1 ozvoda
-
Q.S.sůl
-
1.8 ozCP
-
1.8 ozolej
Příprava: Čokoládový piškot
Dobře vmíchejte, rozetřete na pekáč a pečte 10 minut při teplotě 160°C. Nechte vychladnout a krájejte na požadovaný tvar.
Likérový krém
Ingredience: Likérový krém
-
3.3 lbšlehačka 33% smetana
-
1.0 lb
Příprava: Likérový krém
Zahřejte dohromady.
Ingredience: Likérový krém
-
0.4 ozželatinové listy
-
Q.S.voda
Příprava: Likérový krém
Nasákněte a vmíchejte do předchozí směsi.
Ingredience: Likérový krém
-
3.2 ozvaječný koňak
Příprava: Likérový krém
Vmíchejte a nechte odpočinout na 24 hodiny.
Bavorský krém
Ingredience: Bavorský krém
-
7.4 ozWhole milk
-
2.5 ozvaječné žloutky
Příprava: Bavorský krém
Zahřejte dohromady.
Ingredience: Bavorský krém
-
5.3 oz
Příprava: Bavorský krém
Nalijte předchozí směs přes čokoládu a emulzifikujte.
Ingredience: Bavorský krém
-
0.2 ozželatinové listy
-
Q.S.voda
Příprava: Bavorský krém
Nasákněte a vmíchejte do předchozí směsi.
Ingredience: Bavorský krém
-
7.4 ozšlehačka 33% smetana
Příprava: Bavorský krém
Vyšlehejte do střední tuhosti a jemně vyklopte do předchozí směsi.
Čokoládové ganache
Ingredience: Čokoládové ganache
-
1.3 lb
Příprava: Čokoládové ganache
Rozpusťte.
Ingredience: Čokoládové ganache
-
14.1 ozšlehačka 33% smetana
Příprava: Čokoládové ganache
Vmíchejte do rozpuštěné čokolády.
Ingredience: Čokoládové ganache
-
2.1 ozmáslo
Příprava: Čokoládové ganache
Vmíchejte do předchozí směsi.
Dokončení a sestavení
Ingredience: Dokončení a sestavení
-
Q.S.CHW-25-19617
Příprava: Dokončení a sestavení
Zakryjte dno kruhové formy čokoládovým piškotem a nahoru naneste vrstvu likérového krému. Pak naneste vrstvu bavorského krému, nahoru naneste druhou vrstvu likérového krému a zmrazte. Vyjměte z formy a nahoru naneste vrstvu čokoládového ganache. Dle svého vkusu ozdobte zlatým práškem pokrytým Mini ChocRocks™ Callebaut® CHD-GL-24IN a hvězdičkami z bílé čokolády Callebaut® CHW-25-19617.
Comments
Odesláno uživatelem Antoine Lorge dne Fri, 11/03/2023 - 09:46
c'est quoi le cp dans la recette