Vosí hnízdo
Jednoduchost a vynikající místní ingredience, o to se snaží čeští šéfcukráři Eva Krejsová a Jiří Hochman. S tímto na mysli rádi znovu navštěvují některé tradiční zákusky. Například vosí hnízda v sobě spojují piškot, likérový krém, bavorský krém a ganache v lahodný a hravý dezert.
- Úroveň:
-
Obtížné
- Vyrábí:
-
Recept pro: 30 jednotlivě servírovaných porcí
Čokoládový piškot
Ingredience: Čokoládový piškot
-
250 gcelá vejce
-
50 gmoučkový cukr
Příprava: Čokoládový piškot
Vyšlehejte dohromady.
Ingredience: Čokoládový piškot
-
350 gvšestranná mouka
-
10 gprášek do pečiva
-
30 gvoda
-
Q.S.sůl
-
50 gCP
-
50 golej
Příprava: Čokoládový piškot
Dobře vmíchejte, rozetřete na pekáč a pečte 10 minut při teplotě 160°C. Nechte vychladnout a krájejte na požadovaný tvar.
Likérový krém
Ingredience: Likérový krém
-
1500 gšlehačka 33% smetana
-
450 g
Příprava: Likérový krém
Zahřejte dohromady.
Ingredience: Likérový krém
-
12 gželatinové listy
-
Q.S.voda
Příprava: Likérový krém
Nasákněte a vmíchejte do předchozí směsi.
Ingredience: Likérový krém
-
90 gvaječný koňak
Příprava: Likérový krém
Vmíchejte a nechte odpočinout na 24 hodiny.
Bavorský krém
Ingredience: Bavorský krém
-
210 gWhole milk
-
70 gvaječné žloutky
Příprava: Bavorský krém
Zahřejte dohromady.
Ingredience: Bavorský krém
-
150 g
Příprava: Bavorský krém
Nalijte předchozí směs přes čokoládu a emulzifikujte.
Ingredience: Bavorský krém
-
5 gželatinové listy
-
Q.S.voda
Příprava: Bavorský krém
Nasákněte a vmíchejte do předchozí směsi.
Ingredience: Bavorský krém
-
210 gšlehačka 33% smetana
Příprava: Bavorský krém
Vyšlehejte do střední tuhosti a jemně vyklopte do předchozí směsi.
Čokoládové ganache
Ingredience: Čokoládové ganache
-
600 g
Příprava: Čokoládové ganache
Rozpusťte.
Ingredience: Čokoládové ganache
-
400 gšlehačka 33% smetana
Příprava: Čokoládové ganache
Vmíchejte do rozpuštěné čokolády.
Ingredience: Čokoládové ganache
-
60 gmáslo
Příprava: Čokoládové ganache
Vmíchejte do předchozí směsi.
Dokončení a sestavení
Ingredience: Dokončení a sestavení
-
Q.S.CHW-25-19617
Příprava: Dokončení a sestavení
Zakryjte dno kruhové formy čokoládovým piškotem a nahoru naneste vrstvu likérového krému. Pak naneste vrstvu bavorského krému, nahoru naneste druhou vrstvu likérového krému a zmrazte. Vyjměte z formy a nahoru naneste vrstvu čokoládového ganache. Dle svého vkusu ozdobte zlatým práškem pokrytým Mini ChocRocks™ Callebaut® CHD-GL-24IN a hvězdičkami z bílé čokolády Callebaut® CHW-25-19617.
Comments
Odesláno uživatelem Antoine Lorge dne Fri, 11/03/2023 - 09:46
c'est quoi le cp dans la recette