Vosí žihadlo

Vylepšený tradiční desert z akáciového medu, který je velmi oblíbený zejména na Balkáně. Medová vůně tohoto dezertu nás navrací do našich nejsladších vzpomínek. Dříve byl akáciový med jedna z nejdostupnějších sladkých ingrediencí. Po nějaké době se tento med stal perfektně kombinovatelnou ingrediencí s ostatními přírodními složkami, a tak vzniknul tento jedinečný dezert. Díky řadě dalších vylepšení byl desert postupně vypracován k úplné dokonalosti. V tomto dezertu, stejně jako v celé Balkánské gastronomii, mají akáciový med, rohovník a pečená jablka značné zastoupení. Čokoláda Callebaut Honey je základem tohoto jedinečného a nevšedního nástupce klasického medového dortu.
Úroveň:
Středně obtížné

Medová pěna

Ingredience: Medová pěna

  • 280 g
    vaječné žloutky
  • 60 g
    mléko
  • 90 g
    cukr
  • 100 g
    smetana ke šlehání

Příprava: Medová pěna

Smíchejte žloutky, mléko, cukr a smetanu v jednom hrnci. Směs šlehejte při ohřívání do 85 stupňů. 

Ingredience: Medová pěna

  • 15 g
    želatina

Příprava: Medová pěna

Poté odejměte směs ze sporáku a přidejte želatinu.

Ingredience: Medová pěna

Příprava: Medová pěna

Rozmělněte při 60 stupních.

Ingredience: Medová pěna

  • 750 g
    šlehačka

Příprava: Medová pěna

Z poloviny našlehejte smetanu.
Vmíchejte polonašlehanou smetanu do připravené směsi, poté přidejte rozmělněnou čokoládu.

Rohovníková báze

Ingredience: Rohovníková báze

  • 150 g
    jablko(a)

Příprava: Rohovníková báze

Nakrájejte jablka a smíchejte je s medem.

Ingredience: Rohovníková báze

  • 20 g
    med

Příprava: Rohovníková báze

Směs uvařte.

Ingredience: Rohovníková báze

  • 20 g
    máslo

Příprava: Rohovníková báze

Odejměte směs ze sporáku a přidejte karamelizované ořechy. Zamíchejte.

Ingredience: Rohovníková báze

  • 30 g
    karamelizované vlašské ořechy

Příprava: Rohovníková báze

Dejte směs do příslušné formy a nechte zmrazit přes noc.

Rohovníková báze

Ingredience: Rohovníková báze

  • 180 g
    vejce
  • 175 g
    hnědý cukr

Příprava: Rohovníková báze

Rozmixujte společně vejce s hnědým cukrem.

Ingredience: Rohovníková báze

  • 165 g
    olej

Příprava: Rohovníková báze

Poté, co je směs dobře rozmixovaná, mixujte pomalu a pomalu přidávejte olej tak, aby se dobře vmixoval do celé směsi.
Směs musí být dokonale promixována.

Ingredience: Rohovníková báze

  • 200 g
    mléko

Příprava: Rohovníková báze

Přidejte do směsi mléko a mixujte společně.

Ingredience: Rohovníková báze

  • 250 g
    karobová mouka
  • 125 g
    mouka
  • 12 g
    prášek do pečiva

Příprava: Rohovníková báze

Přidejte do celé směsi oba druhy mouky.
Dejte směs do vhodné formy a nechte péci.

Podklad z mandlového medu

Ingredience: Podklad z mandlového medu

  • 120 g
    Bílek
  • 120 g
    akátový med
  • 50 g
    vejce
  • 100 g
    vaječné žloutky
  • 10 g
    mouka
  • 80 g
    mandlový prášek
  • 30 g
    máslo

Příprava: Podklad z mandlového medu

Smíchejte ingredience a rozprostřete na pečící plech 60x40 cm. Pečte na 160 stupňů po dobu 12 minut.

Poleva

Ingredience: Poleva

  • 150 g
    voda
  • 300 g
    cukr
  • 300 g
    glukóza
  • 20 g
    želatina
  • 200 g
    smetana ke šlehání
  • Q.S.
    žluté barvivo v prášku

Příprava: Poleva

Přiveďte vodu k varu spolu s cukrem a glukózou. Přidejte želatinu. Polijte čokoládou a smetanou a přidejte žluté barvivo. Vše promixujte ručním mixérem. Nechte odležet přes noc při 34 stupních.

Dokončení

Dejte pěnu do 1/3 formy.
Přidejte jablečno-medovou složku.
Přidejte pěnu do 2/3 formy.
Přidejte rohovníkovou bázi.
Doplňte zbytek formy.
Dejte do mrazáku přes noc.
Poté vyjměte z formy.
Polijte polevou