Vosí žihadlo
Vylepšený tradiční desert z akáciového medu, který je velmi oblíbený zejména na Balkáně. Medová vůně tohoto dezertu nás navrací do našich nejsladších vzpomínek. Dříve byl akáciový med jedna z nejdostupnějších sladkých ingrediencí. Po nějaké době se tento med stal perfektně kombinovatelnou ingrediencí s ostatními přírodními složkami, a tak vzniknul tento jedinečný dezert. Díky řadě dalších vylepšení byl desert postupně vypracován k úplné dokonalosti. V tomto dezertu, stejně jako v celé Balkánské gastronomii, mají akáciový med, rohovník a pečená jablka značné zastoupení. Čokoláda Callebaut Honey je základem tohoto jedinečného a nevšedního nástupce klasického medového dortu.
- Úroveň:
-
Středně obtížné
Medová pěna
Ingredience: Medová pěna
-
9.9 ozvaječné žloutky
-
2.1 ozmléko
-
3.2 ozcukr
-
3.5 ozsmetana ke šlehání
Příprava: Medová pěna
Smíchejte žloutky, mléko, cukr a smetanu v jednom hrnci. Směs šlehejte při ohřívání do 85 stupňů.
Ingredience: Medová pěna
-
0.5 ozželatina
Příprava: Medová pěna
Poté odejměte směs ze sporáku a přidejte želatinu.
Ingredience: Medová pěna
-
1.7 lb
Příprava: Medová pěna
Rozmělněte při 60 stupních.
Ingredience: Medová pěna
-
1.7 lbšlehačka
Příprava: Medová pěna
Z poloviny našlehejte smetanu.
Vmíchejte polonašlehanou smetanu do připravené směsi, poté přidejte rozmělněnou čokoládu.
Rohovníková báze
Ingredience: Rohovníková báze
-
5.3 ozjablko(a)
Příprava: Rohovníková báze
Nakrájejte jablka a smíchejte je s medem.
Ingredience: Rohovníková báze
-
0.7 ozmed
Příprava: Rohovníková báze
Směs uvařte.
Ingredience: Rohovníková báze
-
0.7 ozmáslo
Příprava: Rohovníková báze
Odejměte směs ze sporáku a přidejte karamelizované ořechy. Zamíchejte.
Ingredience: Rohovníková báze
-
1.1 ozkaramelizované vlašské ořechy
Příprava: Rohovníková báze
Dejte směs do příslušné formy a nechte zmrazit přes noc.
Rohovníková báze
Ingredience: Rohovníková báze
-
6.3 ozvejce
-
6.2 ozhnědý cukr
Příprava: Rohovníková báze
Rozmixujte společně vejce s hnědým cukrem.
Ingredience: Rohovníková báze
-
5.8 ozolej
Příprava: Rohovníková báze
Poté, co je směs dobře rozmixovaná, mixujte pomalu a pomalu přidávejte olej tak, aby se dobře vmixoval do celé směsi.
Směs musí být dokonale promixována.
Ingredience: Rohovníková báze
-
7.1 ozmléko
Příprava: Rohovníková báze
Přidejte do směsi mléko a mixujte společně.
Ingredience: Rohovníková báze
-
8.8 ozkarobová mouka
-
4.4 ozmouka
-
0.4 ozprášek do pečiva
Příprava: Rohovníková báze
Přidejte do celé směsi oba druhy mouky.
Dejte směs do vhodné formy a nechte péci.
Podklad z mandlového medu
Ingredience: Podklad z mandlového medu
-
4.2 ozBílek
-
4.2 ozakátový med
-
1.8 ozvejce
-
3.5 ozvaječné žloutky
-
0.4 ozmouka
-
2.8 ozmandlový prášek
-
1.1 ozmáslo
Příprava: Podklad z mandlového medu
Smíchejte ingredience a rozprostřete na pečící plech 60x40 cm. Pečte na 160 stupňů po dobu 12 minut.
Poleva
Ingredience: Poleva
-
5.3 ozvoda
-
10.6 ozcukr
-
10.6 ozglukóza
-
0.7 ozželatina
-
7.1 ozsmetana ke šlehání
-
3.5 oz
-
Q.S.žluté barvivo v prášku
Příprava: Poleva
Přiveďte vodu k varu spolu s cukrem a glukózou. Přidejte želatinu. Polijte čokoládou a smetanou a přidejte žluté barvivo. Vše promixujte ručním mixérem. Nechte odležet přes noc při 34 stupních.
Dokončení
Dejte pěnu do 1/3 formy.
Přidejte jablečno-medovou složku.
Přidejte pěnu do 2/3 formy.
Přidejte rohovníkovou bázi.
Doplňte zbytek formy.
Dejte do mrazáku přes noc.
Poté vyjměte z formy.
Polijte polevou
Comments