Čokoládové sušenky s marakujou a mangem

Přiveďte k varu.

Nalijte krém z manga na čokoládu a smíchejte ponorným mixérem, aby se ingredience propojily.

Přidejte máslo a dále promíchejte.

Smíchehte cukr a pektin.

Zařejte ovocné pyré a smíchejte s cukr a pektinem. Přiveďte k varu.

Přidejte glukózu a tekutý cukr. Zahřívejte na 108 ° C.

Přidejte kyselinu vinnou. Důkladně promíchejte a ihned nalijte na silikonovou podložku ve vrstvě 3 mm. Nechte odpočinout.

Suché ingredience smíchejte dohromady.

Přidejte nakrájené máslo. Mixujte dohromady, dokud nevytvoříte drobenkovou texturu.

Přidejte žloutky a promíchejte, aby se vytvořilo těsto.

Vykrojte malé kroužky o průměru 5 cm, pečte a nechte vychladnout. Vykrojte malé kroužky o průměru 5 cm z marakujového gelu a umístěte je na vychlazené sušenky
Mangové ganache naneste v množství 5g na ovocný gel pomocí plnícího pytlíku.
Mangové ganache zaklopte sušenkou, kterou lehce zmáčkneme, aby se náplň rovnoměrně rozprostřela.
Nechte odležet asi hodinu při pokojové teplotě. Sušenky začněte namáčet do vytemperované mléčné čokolády Callebaut ecl1pse CSM-1ECLIPSE53-471.