PRALINKY RUBY & BRUSINKA

Zahřejte smetanu v mikrovlnné troubě a nalijte ji na ruby čokoládu. Dobře promíchejte a nechte ganache stranou.

Zahřejte všechny uvedené ingredience dohromady, dokud nedosáhnete dobré konzistence.

1.Zahřejte kakaové máslo a smíchejte s několika kapkami olejového potravinářského barviva nebo čokoládovými barvami, a nechte stranou.
2.V jiné misce smíchejte zlatý prach s kakaovým máslem, ujistěte se, že je dobře vytemperované.
3.Důkladně vyčistěte formy vatovými tampony, nejprve posypte zlatým prachem a nechte chvíli odležet.
4.Natřete barvu malým štětcem. Můžete také přidat vrstvy barvy pro více odstínu. Nechte první vrstvu zaschnout před přidáním další.
5.Nalijte vytemperovanou čokoládu do každé formy a poklepejte formou, dokud se neuvolní všechny vzduchové bubliny. Utrhněte formu, převraťte ji přes misku nebo rošt a nechte přebytečnou čokoládu odtéct.
6.Otočte formu na drátěný rošt, aby čokoládový povrch ztuhl, a dejte ji do lednice.
7.Přeneste ruby ganache do cukrářského sáčku a naplňte malou vrstvu brusinkového compoté do skořápky, nechte ji ztuhnout v lednici.
8.Poté přidejte vrstvu ruby ganache. Nepřeplňte ji, aby ganache nepřeteklo přes okraje.
9.Nakonec uzavřete bonbony další vrstvou temperované čokolády, dobře poklepejte, zakryjte OHP folií, odstraňte přebytek a nechte přes noc ztuhnout.
10.Jakmile čokoláda ztuhne, odstraňte OHP fólii, poklepejte na stůl a odstraňte okraje.