Tabulka čokolády ve stylu puzzle

Tabulka čokolády ve stylu puzzle

  • Rychlá a snadná (výroba)
Úroveň:
Obtížné
Vyrábí:
Postačí k přípravě 4 tabulek

Tabulka hořké čokolády (odlitá do formy)

Ingredience

Příprava

  1. Vytemperujte čokoládu.
  2. Čokoládu vylijte do formy dle vlastního výběru, aby vznikla skořápka.

Křupavá čokoládová náplň

Ingredience

  • 14.1 oz
    Callebaut 2815
  • 10.6 oz
    karamelizovaných lískových oříšků
  • 7.1 oz
    karamelizovaných kousků kakaových bobů

Příprava

  1. Smíchejte.
  1. Naplňte čokoládové skořápky.
  2. Nechte zatuhnout a uzavřete.

Ganáž z hořké čokolády

Ingredience

  • 8.8 oz
    35% smetany
  • 1 pod(y)
    vanilka

Příprava

  1. Smetanu zahřejte a nechte 1 hodinu nasáknout vanilkovým luskem.

Ingredience

  • 1.8 oz
    cukr
  • 1.8 oz
    glukózový sirup DE 40

Příprava

  1. Svařte cukr se sirupem na karamel.
  2. Deglazujte smetanou prosycenou vanilkou a pár minut povařte.
  3. Nechte vychladnout na 80 °C.

Ingredience

Příprava

  1. Světlým karamelem přelijte čokoládu.
  2. Emulgujte ručním mixérem.

Ingredience

  • 1.8 oz
    máslo

Příprava

  1. Přidejte a opět emulgujte.
  1. Uložte při pokojové teplotě.

Křupavé kakaové sušenky

Ingredience

  • 9.0 oz
    Studeného másla (nakrájeného na kostičky)
  • 14.1 oz
    Mouky T55
  • 1.8 oz
    Mouky z pražených lískových ořechů
  • 5.3 oz
    Moučkového cukru
  • 0.7 oz
    Kakaový prášek

Příprava

  1. Vše promíchejte v hnětači s lopatkovým nástavcem.

Ingredience

  • 2 Unidades
    Vejce

Příprava

  1. Po jednom vmíchejte vejce.
  1. Přikryjte potravinářskou fólií a uložte na 2 hodiny do chladničky.
  2. Vyválejte na tloušťku 2 mm a nakrájejte na obdélníky o něco větší, než je forma na tabulku čokolády.
  3. Pečte 10–15 minut při 165 °C mezi dvěma perforovanými pečicími podložkami.

Vybrané ingredience

Pro optimální chuť a vizuální aspekt vašich hotových aplikací

Může se vám rovněž líbit

Rozšiřte své menu k oslovení více zákazníků a navýšení tržeb