Miso karamelový bonbon

  • Dlouhá trvanlivost
Úroveň:
Obtížné

Směs pro stříkací pistoli

Ingredience: Směs pro stříkací pistoli

  • 2 g
    Potravinářského barviva v barvě mědi
  • 200 g
    cacao butter

Příprava: Směs pro stříkací pistoli

  1. Rozpusťte, promíchejte a společně temperujte.
  2. Stříkací pistolí naneste směs do forem na bonbony dle vašeho výběru.

Bonbóny (odlité do formy)

Ingredience: Bonbóny (odlité do formy)

Příprava: Bonbóny (odlité do formy)

  1. Čokoládu temperujte a nalijte do forem, aby vznikla skořápka.

Miso karamel

Ingredience: Miso karamel

  • 1260 g
    35% smetany
  • 420 g
    Tekuté glukózy 40DE
  • 140 g
    Světlého miso
  • 4 g
    sůl

Příprava: Miso karamel

  1. Všechny suroviny společně zahřejte.

Ingredience: Miso karamel

  • 600 g
    cukr

Příprava: Miso karamel

  1. Svařte na světlý karamel.
  2. Deglazujte horkou smetanou.
  3. Zahřejte na 106 °C.

Ingredience: Miso karamel

Příprava: Miso karamel

  1. Nalijte na čokoládu spojenou s máslem.
  2. Emulgujte ručním mixérem.
  1. Zchlaďte na 35 °C.
  2. Naplňte čokoládové skořápky.
  3. Skořápky uzavřete vytemperovanou mléčnou čokoládou.