Čokoládové choux ze dvou druhů čokolády
-
Nadčasová klasika
- Úroveň:
-
Obtížné
Křupavé kakaové sušenky
Ingredience: Křupavé kakaové sušenky
-
9.0 ozStudeného másla (nakrájeného na kostičky)
-
14.1 ozMouky T55
-
1.8 ozMouky z pražených lískových ořechů
-
5.3 ozMoučkového cukru
-
0.7 ozkakaový prášek
Příprava: Křupavé kakaové sušenky
- Vše promíchejte v hnětači s lopatkovým nástavcem.
Ingredience: Křupavé kakaové sušenky
-
2 UnidadesVejce
Příprava: Křupavé kakaové sušenky
- Po jednom vmíchejte vejce.
- Přikryjte potravinářskou fólií a uložte na 2 hodiny do chladničky.
- Vyválejte na tloušťku 2 mm a nakrájejte na obdélníky o něco větší, než je forma na tabulku čokolády.
- Pečte 10–15 minut při 165 °C mezi dvěma perforovanými pečicími podložkami.
Choux Craqelin
Ingredience: Choux Craqelin
-
7.1 ozstudené máslo
-
8.8 ozhnědý cukr
-
8.8 ozMouky T55
-
1.4 ozkakaový prášek
Příprava: Choux Craqelin
- Jemně promíchejte v hnětači s lopatkovým nástavcem.
- Válejte na tloušťku 2 mm, zamražte, vyřízněte kruhy o průměru 8 cm a proužky pro perforovaný kroužkový tvar.
- Odstavte.
Čokoládové choux
Ingredience: Čokoládové choux
-
4.4 ozmléko
-
4.4 ozvoda
-
0.5 ozcukr
-
0.2 ozsůl
-
3.5 ozmáslo
Příprava: Čokoládové choux
- Zahřejte.
Ingredience: Čokoládové choux
-
5.3 ozMouky T55
Příprava: Čokoládové choux
- Přidejte mouku a vařte těsto přibližně 5 minut.
- Uvařené těsto přendejte do hnětače s lopatkovým nástavcem.
Ingredience: Čokoládové choux
-
0.7 ozKakaový prášek
Příprava: Čokoládové choux
- Přidejte a vmíchejte.
Ingredience: Čokoládové choux
-
8.8 ozvejce
Příprava: Čokoládové choux
- Přidávejte po troškách a míchejte, dokud se vejce dobře nezapracují.
- Nechte vychladnout.
- Přidejte proužky choux craquelin na strany kroužků, které jsou vyložené proužky Silpat.
- Naplňte kroužek těstem choux kuličkou o průměru 8 cm.
- Na každou kuličku choux přidejte disk choux craquelin.
- Pečte při 165°C po dobu 15 minut.
Šlehaná ganáž
Ingredience: Šlehaná ganáž
-
7.9 oz35% smetany
-
0.9 ozTekuté glukózy 40DE
-
0.9 ozinvertní cukr
Příprava: Šlehaná ganáž
- Všechny suroviny společně zahřejte.
Ingredience: Šlehaná ganáž
-
9.9 oz
Příprava: Šlehaná ganáž
- Přelijte směs přes čokoládu.
Ingredience: Šlehaná ganáž
-
14.1 oz35% smetany
Příprava: Šlehaná ganáž
- Přidejte studenou smetanu.
- Uložte na minimálně 3 hodiny do chladničky.
- Těsně před použitím vyšlehejte.
Čokoládový karamel
Ingredience: Čokoládový karamel
-
0.9 lb35% smetany
-
4.9 ozTekuté glukózy 40DE
Příprava: Čokoládový karamel
Všechny suroviny společně zahřejte.
Ingredience: Čokoládový karamel
-
7.1 ozsacharóza
Příprava: Čokoládový karamel
- Svařte na světlý karamel.
- Deglazujte horkou smetanou.
- Zahřejte na 106 °C.
Ingredience: Čokoládový karamel
-
3.5 oz
Příprava: Čokoládový karamel
- Přidejte a vmíchejte.
Ingredience: Čokoládový karamel
-
2.8 oz
Příprava: Čokoládový karamel
- Přidejte a vmíchejte.
- Emulgujte
- Důkladně emulgujte a dochuťte troškou soli.
Sestavení a zdobení
- Čokoládový choux naplňte našlehanou ganáží.
- Do středu našlehané ganáže také naneste menší množství čokoládového karamelu.
- Položte choux na kolečko křupavé kakaové sušenky a dozdobte podle vlastní fantazie.
Comments
Odesláno uživatelem Ana Escribano Garcia dne Sat, 11/16/2024 - 14:26
Caramelo de chocolate. Ingredientes? Tengo 100g que no sé de qué. Un saludo
Odesláno uživatelem Nazila Bennett dne Thu, 12/07/2023 - 17:25
Could you clarify what you mean by perforated silpat and the whole thing about the rings? I'm having trouble understanding visually what you mean. The biscuits part is supposed to be rectangular?
Thanks!