DILKUSH

1. Nechte mražené jahody rozmrazit na sítu a před použitím slijte přebytečnou vodu.
2. Začněte vařit jahody v hrnci s těžkým dnem.
3. Jakmile dosáhnou teploty kolem 45 °C, přisypte směs pektinu a cukru a pokračujte ve vaření.
4. Jakmile směs zhoustne, sundejte ji z ohně, přidejte limetkovou šťávu a nalijte do kruhových forem připravených s potravinovou fólií na dně a zamrazte.

1. Nasekejte ořechy a sušené ovoce a všechny je smíchejte v misce.
2. Smíchejte všechny přísady, aby vznikla měkká náplň.
3. Jakmile je náplň hotová, naneste ji lžící na zmrzlé jahodovou želé a zmrazte, dokud neztuhne, a poté vyjměte z formy.

1. Pomelte želatinové plátky v mlýnku a smíchejte je se studenou vodou, nechte hydratovat 10 minut.
2. Přidejte krupicový cukr, první část pyré a první část invertního cukru do hrnce.
3. Vařte směs na 112 °C.
4. Přidejte druhou část invertního cukru, malinové pyré a želatinovou hmotu do mísy stolního mixéru.
5. Nalijte vařený cukrový sirup přes tuto směs a začněte šlehat.
6. Šlehejte, dokud směs nevychladne (alespoň na 50 °C) a nezhoustne, poté přidejte rozpuštěnou ruby čokoládu a mořskou sůl a dobře promíchejte.

Vložka

Připravte 10cm kroužky s potravinovou fólií na spodní straně.
Nalijte 75 g jahodového konfitu a zamrazte.
Po zmrznutí přidejte přibližně 90 g kokosové náplně a opět zmrazte.

Montáž

Rozválejte laminované těsto na croissanty na tloušťku 5 mm a pomocí 15 cm a 18 cm kroužků vyřízněte dva disky těsta.
Umístěte 15 cm těsto na dno a vložte zmrzlou vložku do středu.
Zakryjte to 18 cm diskem těsta, stiskněte okraje a utěsněte, a umístěte kolem něj 15cm kroužek.
Nechte kynout přibližně 1 hodinu (v kynárně při 30 °C a 45-50% vlhkosti).
Naneste tenkou vrstvu vajíčka a pečte při 180 °C přibližně 22-25 minut nebo do zlatova.

Příprava marshmallow vrstvy

Připravte 15cm kroužek vyložený acetátem.
Umístěte kroužek na plech s silikonovou podložkou a lehce nastříkejte olejem na podložku a acetát.
Připravte marshmallow a okamžitě nalijte do kroužku, asi do poloviny výšky.
Otočte upečený dilkhush a přitlačte na marshmallow a nechte zatuhnout.
Po zatuhnutí vyjměte z formy, obalte boky ve strouhaném kokosu, přidejte Chantilly šlehačku a ozdobte oblíbeným ovocem.