Stříkací pistole - velmi lesklé a barevné tvarované čokolády

Naučte se, jak používat světlé barvy a vynikající lesk k vytváření skutečně výjimečných tvarovaných čokolád a odlitků čokolády.

CO JE DOBRÉ VĚDĚT

Zlatá pravidla pro přípravu směsí do stříkací pistole
V případě, že vytváříte směs čokolády a kakaového másla, vždy vybírejte čokoládu s tříkapkovou tekutostí.

Dodržujte poměr mezi čokoládou a kakaem: 60/40. Tak vytvoříte velmi tekutou směs, která snadno prochází tryskou stříkací pistole.

Zahřejte směs kakaa a čokolády nebo kakaového másla a barviva na teplotu 50 °C a pak ji nalijte do zásobníku stříkací pistole. Jinak může ztuhnout a ucpat stříkací pistoli.

Pokud vytváříte směs barevného kakaového másla, vždy používejte barvivo rozpustné v tuku.

Před nalitím směsi stříkací pistoli vždy zahřejte v zařízení pro rozpouštění čokolády nebo v topném boxu. Jinak může směs ztuhnout a ucpat stříkací pistoli.

Směs ve stříkací pistoli používejte vždy přímo na moučníky zmražené na -18 °C. Výsledný tepelný šok je nutný pro vytvoření sametového efektu.

Také vždy po stříkání uložte stříkací pistoli do topného boxu.

Vždy stříkejte tenkou vrstvu: příliš silná vrstva má sklon se odlupovat.

Potřebujete:

• Barvivo rozpustné v tuku
• Kakaové máslo
• Váha
• Vysoká nádoba
• Stěrka
• Stříkací pistole
• Prázdné zařízení pro rozpouštění čokolády přikryté víkem
• Teploměr
• Tyčové míchadlo
• Síto s jemným okem (dokonale čisté)
• Odlitky čokolády nebo čokoládová forma (dokonale čisté)
• Horkovzdušná pistole

Krok 1
Odměřte ingredience: 5 % barviva do požadovaného množství kakaového másla.

Krok 2
Rozpusťte kakaové máslo v mikrovlnné troubě na teplotu 40 až 50 °C.

Krok 3
Přidejte barvivo a smíchejte vše dohromady tyčovým míchadlem pro vytvoření homogenní směsi.

Krok 4
Směs prosejte.

Krok 5
Nasypte směs do plnicího sáčku a zkrystalizujte ji válením plnicího sáčku na pracovní desce.

Krok 6
Zkontrolujte teplotu: pokud má směs ve stříkací pistoli teplotu 31°C, je připravena k použití.

Krok 7
Vyjměte předehřátou stříkací pistoli ze zařízení na rozpouštění čokolády a okamžitě nasypte směs.

Krok 8
Zahřejte svou formu na 20 °C horkovzdušnou pistolí.

Krok 9
Nastříkejte tenkou vrstvu barevného kakaového másla do formy.

Krok 10
Nechte formu odpočívat několik minut při pokojové teplotě tak, aby mohla vrstva kakaového másla ztuhnout.

Krok 11
Plňte formu temperovanou čokoládou a vytvářejte čokolády nebo odlitky čokolády podle postupů předvedených v našich návodech týkajících se tvarovaných čokolád nebo odlitků čokolády.