Mandel- und Schokoladeneis-Torte

Eistorten eignen sich besonders gut für festliche Anlässe das ganze Jahr über. Für dieses Rezept hat der Konditormeister Ducobu eine leckere Kombination aus klassischem Schokoladeneis, Mandeleis, weichem italienischem Baiser und knusprigem Krokant kreiert. Die Form und Präsentation der Torte kann natürlich dem Anlass oder Ihrer Lieblingsvariante angepasst werden.

Level:: Mittel
Menge:: Rezept für 5 Torten, Ø 25 cm

1 l

Vollmilch
145 g

Zucker
70 g

Invertzucker
321 cl

Mandelmilch
714 g

Sahne
350 g

Eigelb
70 g

Zucker
6 g

Eiscreme-Stabilisator

Mischen und auf 85 °C erhitzen, so dass eine Vanillesauce entsteht. Während des Erhitzens ständig umrühren.

Durchsieben und, vor der Verarbeitung zu Eiscreme, 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Die Eiscreme in 5 Halbkugeln mit 14 cm Ø füllen. Diese bilden das Herzstück des Kuchens.

1 l

Vollmilch
250 g

35 % Sahne
10 g

Invertzucker
40 g

Milch in Pulverform
250 g

Zucker
10 g

Eiscreme-Stabilisator

Vermischen. Auf 85 °C erhitzen.

200 g

Callebaut 70-30-38
40 g

CM-CAL

Vermischen. Das heiße Milchgemisch über die Schokoladen gießen. Gut mischen. Durchsieben und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Mischung in eine Eismaschine geben. Die Eiscreme in eine Halbkugel mit Ø 18 cm füllen. Eine Halbkugel Mandeleis einlegen. Darüber kommt eine Schicht Schokoladenbiskuitkuchen. Einfrieren.

200 g

Eiweiß
400 g

Zucker

Den Zucker mit 80 ml Wasser auf 120 °C aufkochen. Den Zuckersirup vorsichtig auf das geschlagene Eiweiß gießen und so lange schlagen, bis es abgekühlt ist.

Das italienische Baiser auf den Kuchen auftragen: Am Boden beginnen und an der Oberseite abschließen. Das Baiser mit Goldstaub bestäuben. Mit Krokant-Dreiecken und Schneeflocken aus weißer Schokolade garnieren.