Eruption
Inspiriert durch den Style Rebellion-Trend hat der Callebaut Konditormeister Philippe Vancayseele ein Gourmet-Stillleben entworfen, das von Farben und Geschmack gerade zu überquillt. Die wahre Geschmacksexplosion findet statt, sobald das Stillleben erwacht: eine sahnige Schokoladensauce fließt aus dem Mini-Vesuv über die leuchtenden Formen aus Zigarettenteig mit intensivem Schokoladengeschmack. Dies ist mehr als ein einfaches Dessert. Es ist eine Nachbildung des Vulkanausbruchs von Pompei, welche Ihre Kunden und Dinner-Gäste völlig verblüffen wird.
- Level:
-
Schwierig
Birnengelee-Würfel
Zutaten: Birnengelee-Würfel
-
750 gBirnenpüree
Zubereitung: Birnengelee-Würfel
Erhitzen.
Zutaten: Birnengelee-Würfel
-
40 gZucker
-
15 ggelbes Pektin
-
1 gAgar
Zubereitung: Birnengelee-Würfel
Zigarettenteig
Zutaten: Zigarettenteig
-
200 gMehl
-
200 gPuderzucker
-
200 gEiweiß
-
200 gButter
Zubereitung: Zigarettenteig
Zutaten: Zigarettenteig
-
5verschiedene Sorten wasserlöslicher Farbstoff
Zubereitung: Zigarettenteig
Schokoladencreme
Zutaten: Schokoladencreme
-
250 gMilch
-
250 g35 % Sahne
Zubereitung: Schokoladencreme
Zutaten: Schokoladencreme
-
90 gEigelb
-
70 gZucker
Zubereitung: Schokoladencreme
Zutaten: Schokoladencreme
-
200 gL-60-40NV
-
120 g841
Zubereitung: Schokoladencreme
Hinzufügen.
Zutaten: Schokoladencreme
-
2 Blatt/BlätterGelatine
Zubereitung: Schokoladencreme
Schokostreusel
Zutaten: Schokostreusel
-
100 gMehl
-
25 gSpeisestärke
-
25 gCP
Zubereitung: Schokostreusel
Zutaten: Schokostreusel
-
80 gHaselnusspulver
-
5 gSalz
-
125 gbrauner Zucker
Zubereitung: Schokostreusel
Hinzufügen.
Zutaten: Schokostreusel
-
125 gweiche Butter
Zubereitung: Schokostreusel
Hinzufügen.
Velvet chantilly (samtige Sahne)
Zutaten: Velvet chantilly (samtige Sahne)
-
400 g35 % Sahne
-
40 gInvertzucker
-
40 gTraubenzucker
-
2 Bohne(n)Vanille aus Madagaskar
Zubereitung: Velvet chantilly (samtige Sahne)
Zutaten: Velvet chantilly (samtige Sahne)
-
180 gW3
Zubereitung: Velvet chantilly (samtige Sahne)
Zutaten: Velvet chantilly (samtige Sahne)
-
600 g35 % Sahne
Zubereitung: Velvet chantilly (samtige Sahne)
Schokoladenkuchen mit Schokoladensauce
Zutaten: Schokoladenkuchen mit Schokoladensauce
-
150 gMilch
-
150 g35 % Sahne
-
50 gTraubenzucker
-
Q.S.Espelette
Zubereitung: Schokoladenkuchen mit Schokoladensauce
Zutaten: Schokoladenkuchen mit Schokoladensauce
-
180 g60-40-38NV
-
150 g841
Zubereitung: Schokoladenkuchen mit Schokoladensauce
Dekoration und Präsentation
Zutaten: Dekoration und Präsentation
-
Q.S.
Zubereitung: Dekoration und Präsentation
Dekoration
Birnen-Gelee-Würfel auf die gebackenen Zigarrenröllchen streuen. Mit der Spritztülle eine Schicht Schoko-Creme daraufspritzen, mit ein paar Streuseln garnieren und dann eine Schicht geschlagene Velvet-Chantilly daraufspritzen. Abschließend etwas Limettenschale darüberraspeln.
Präsentation
Einen Schokoladen-Vulkan in Form eines großen Kegels aus dunkler Schokolade Callebaut® Feinste belgische Schokolade Rezeptur Nr. 811 modellieren. Aushärten lassen und aus der Form lösen. Dunkle Schokolade Callebaut® Feinste belgische Schokolade Rezeptur Nr. 811 schmelzen und miteinander vermischen, damit eine Felsstruktur entsteht, und den Kegel aus dunkler Schokolade damit dekorieren. Tiefkühlen und mit dunkler, roter und weißer Farbe färben. Fünf 'Eruption'-Desserts vorbereiten und auf die Schokoladenvulkan-Skulptur setzen. Mit Schokoladenlava-Sauce übergießen, damit sie schön über die Desserts fließt.
Comments