Opera mit Pekannüssen
‚Opera‘ ist eine berühmte Pariser Schicht-Torte. In diesem Rezept wurde die klassische Buttercreme durch eine Buttercreme mit intensivem Pekannussgeschmack ersetzt. Die dunkle Schokolade sorgt für soliden Geschmack. Kann als Dessert serviert oder als kleine einzelne Törtchen in der Konditorei verkauft werden.
- Level:
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Mittel
Mandelbiskuit
Zutaten: Mandelbiskuit
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1.0 lbMandelpulver
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2.1 ozMehl
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0.9 lbVollei(e)
Zubereitung: Mandelbiskuit
Vermischen.
Zutaten: Mandelbiskuit
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7.8 ozEiweiß
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1.4 ozZucker
Zubereitung: Mandelbiskuit
Vermischen und vorsichtig unterheben.
Zutaten: Mandelbiskuit
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2.3 ozButter
Zubereitung: Mandelbiskuit
Untermischen.
Auf zwei 40 x 60 cm großen Backblechen verteilen. 7 - 8 Minuten bei 220 °C backen.
Buttercreme mit Pekannussgeschmack
Zutaten: Buttercreme mit Pekannussgeschmack
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13.8 ozVollmilch
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4.2 ozZucker
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15.4 grVanille
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8.5 ozEigelb
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4.2 ozZucker
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8.8 ozPekannusspaste
Zubereitung: Buttercreme mit Pekannussgeschmack
Eine Vanillesauce im Mixer zubereiten. Auf 40 °C abkühlen lassen.
Zutaten: Buttercreme mit Pekannussgeschmack
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1.7 lbweiche Butter
Zubereitung: Buttercreme mit Pekannussgeschmack
Untermischen.
Zutaten: Buttercreme mit Pekannussgeschmack
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5.3 ozItalienisches Baiser
Zubereitung: Buttercreme mit Pekannussgeschmack
Mit einem Pfannenwender unterheben.
Orangensirup
Zutaten: Orangensirup
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7.1 ozOrangensaft
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7.1 ozSirup mit 30 Brix
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1.8 ozCointreau
Zubereitung: Orangensirup
Vermischen.
Ganache
Zutaten: Ganache
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1.3 lbMilch
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3.5 ozSahne
Zubereitung: Ganache
Zusammen aufkochen lassen.
Zutaten: Ganache
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1.5 lb
Zubereitung: Ganache
Die Milch auf die Schokolade gießen und emulgieren lassen.
Zutaten: Ganache
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6.3 ozButter
Zubereitung: Ganache
Bei 35 °C unterrühren.
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