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Opera mit Pekannüssen

Opera mit Pekannüssen

‚Opera‘ ist eine berühmte Pariser Schicht-Torte. In diesem Rezept wurde die klassische Buttercreme durch eine Buttercreme mit intensivem Pekannussgeschmack ersetzt. Die dunkle Schokolade sorgt für soliden Geschmack. Kann als Dessert serviert oder als kleine einzelne Törtchen in der Konditorei verkauft werden.
Level:
Medium

Mandelbiskuit

Zutaten

  • 1.0 lb
    Mandelpulver
  • 2.1 oz
    Mehl
  • 0.9 lb
    Vollei(e)

Zubereitung

Vermischen.

Zutaten

  • 7.8 oz
    Eiweiß
  • 1.4 oz
    Zucker

Zubereitung

Vermischen und vorsichtig unterheben.

Zutaten

  • 2.3 oz
    Butter

Zubereitung

Untermischen.

Auf zwei 40 x 60 cm großen Backblechen verteilen. 7 - 8 Minuten bei 220 °C backen.

Buttercreme mit Pekannussgeschmack

Zutaten

  • 13.8 oz
    Vollmilch
  • 4.2 oz
    Zucker
  • 15.4 gr
    Vanille
  • 8.5 oz
    Eigelb
  • 4.2 oz
    Zucker
  • 8.8 oz
    Pekannusspaste

Zubereitung

Eine Vanillesauce im Mixer zubereiten. Auf 40 °C abkühlen lassen.

Zutaten

  • 1.7 lb
    weiche Butter

Zubereitung

Untermischen.

Zutaten

  • 5.3 oz
    Italienisches Baiser

Zubereitung

Mit einem Pfannenwender unterheben.

Orangensirup

Zutaten

  • 7.1 oz
    Orangensaft
  • 7.1 oz
    Sirup mit 30 Brix
  • 1.8 oz
    Cointreau

Zubereitung

Vermischen.

Ganache

Zutaten

  • 1.3 lb
    Milch
  • 3.5 oz
    Sahne

Zubereitung

Zusammen aufkochen lassen.

Zutaten

Zubereitung

Die Milch auf die Schokolade gießen und emulgieren lassen.

Zutaten

  • 6.3 oz
    Butter

Zubereitung

Bei 35 °C unterrühren.

Verwendete Zutaten

Sorgen für einen hervorragenden Geschmack und ein ansprechendes Aussehen Ihrer fertigen Produkte

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