Assoluta
Andrea de Bellis hängte seinen Beruf als Polizist an den Nagel, um das zu tun, was ihn glücklich macht: er wurde Konditormeister. Jahrelange harte Arbeit brachte ihn dahin, wo er heute ist: Manager seiner eigenen Konditorei in Rom. Seine Assoluta-Torte ist ein Fest für Auge und Gaumen. Der starke Kakaogeschmack wird Ihnen genug Energie für den ganzen Tag geben!
- Level:
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Mittel
- Menge:
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Rezept für: 24 Einzelportionen
Dunkle Schokoladenmousse
Zutaten: Dunkle Schokoladenmousse
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8.8 ozVollmilch
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9.9 ozSAOTHOME
Zubereitung: Dunkle Schokoladenmousse
In der Mikrowelle erhitzen, bis die Masse glänzt und dann verquirlen.
Zutaten: Dunkle Schokoladenmousse
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0.1 ozGelatine in Pulverform
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0.7 ozWasser
Zubereitung: Dunkle Schokoladenmousse
Vermischen und zur Masse hinzufügen.
Zutaten: Dunkle Schokoladenmousse
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1.1 lb35 % Sahne
Zubereitung: Dunkle Schokoladenmousse
Halbsteif schlagen, zur vorherigen Masse hinzufügen und in Formen füllen.
Sao Tomé-Ganache
Zutaten: Sao Tomé-Ganache
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10.6 oz35 % Sahne
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1.8 ozInvertzucker
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9.9 ozSAOTHOME
Zubereitung: Sao Tomé-Ganache
Vermischen und langsam erhitzen.
Zutaten: Sao Tomé-Ganache
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Q.S.
Zubereitung: Sao Tomé-Ganache
Einrühren und kristallisieren lassen. In die Formen füllen, über die dunkle Schokoladenmousse.
Haselnuss-Kakao-Biscuit
Zutaten: Haselnuss-Kakao-Biscuit
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6.7 ozVollei(e)
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5.3 ozStreuzucker
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2.1 ozInvertzucker
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1.4 ozWasser
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0.4 ozSalz
Zubereitung: Haselnuss-Kakao-Biscuit
Zusammen aufschlagen.
Zutaten: Haselnuss-Kakao-Biscuit
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4.6 oz
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2.6 ozSonnenblumenöl
Zubereitung: Haselnuss-Kakao-Biscuit
Zusammen schmelzen und zur vorherigen Masse hinzufügen.
Zutaten: Haselnuss-Kakao-Biscuit
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1.6 ozKartoffelstärke
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2.5 ozMandelpulver
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0.7 ozCP
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0.2 ozBackpulver
Zubereitung: Haselnuss-Kakao-Biscuit
Verrühren und bei 180 °C 10 Minuten lang backen.
Dann die Formen damit verschließen und einfrieren.
Glasur aus dunkler Schokolade
Zutaten: Glasur aus dunkler Schokolade
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10.6 ozZucker
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10.6 ozGlucosesirup
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5.3 ozWasser
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7.1 ozKondensmilch
Zubereitung: Glasur aus dunkler Schokolade
Vermischen und aufkochen lassen.
Zutaten: Glasur aus dunkler Schokolade
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0.8 ozGelatine in Pulverform
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4.6 ozWasser
Zubereitung: Glasur aus dunkler Schokolade
Vermischen, zur vorherigen Mischung geben und mit dem Stabmixer durchmixen.
Zutaten: Glasur aus dunkler Schokolade
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10.6 ozC811NV
Zubereitung: Glasur aus dunkler Schokolade
Schmelzen und in die vorherige Mischung einrühren.
Dekoration und Montage
Das gefrorene Gebäck aus der Form nehmen und sofort mit dunkler Schokoladenglasur überziehen. Dann mit etwas Goldpulver bestreuen und mit ein paar Goldblättchen dekorieren.
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