Ginger Holly
Die Stechpalme ist eine giftige Pflanze, aber zum Glück nicht ihre Nachbildung in einem köstlichen Dessert, wie sie der spanische Konditormeister Jordi Farres kreiert hat! Mit Zutaten wie Ingwer, Spekulatius und Callebaut's Feinster Belgischer Schokolade Rezept Nr. °811 und W2, ist dieses Dessert nicht nur völlig ungiftig sonder vor allem himmlisch lecker.
- Level:
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Mittel
Ingwerkekse
Zutaten: Ingwerkekse
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260 gButtercreme
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120 gStreuzucker
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100 gMuscavado-Zucker
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15 gZuckerrohrmelasse
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40 gfrischer Ingwer
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5 gMischung aus 4 Spekulatiuspastasen
Zubereitung: Ingwerkekse
In einem Mixer verrühren.
Zutaten: Ingwerkekse
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90 gVollei(e)
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360 gMehl
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15 gBackpulver
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1 Löffel(e)Backpulver
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1 Löffel(e)Salz
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170 gkandierter Ingwer
Zubereitung: Ingwerkekse
Dazugeben und gut verrühren. Portionsweise auf ein Backblech geben und bei 175°C 14-16 Minuten lang backen.
Ingwerknusperkeks
Zutaten: Ingwerknusperkeks
Zubereitung: Ingwerknusperkeks
Bei 35 °C schmelzen.
Zutaten: Ingwerknusperkeks
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150 gIngwerpastase
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70 gNUN-PI-HA213
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35 g
Zubereitung: Ingwerknusperkeks
Mit geschmolzener Kakaobutter verrühren und die Mitte einer Stechpalmenform damit füllen.
Matefüllung
Zutaten: Matefüllung
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100 gPNP
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50 gIngwerpastase
Zubereitung: Matefüllung
Die Butter schmelzen. Haselnusspaste und zerkleinerte Ingwerkekse dazugeben.
Zutaten: Matefüllung
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500 gW2NV
Zubereitung: Matefüllung
Vorkristallisieren.
Zutaten: Matefüllung
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1 gIngweröl
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2 gSalz
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2 gMischung aus 4 Spekulatiuspastasen
Zubereitung: Matefüllung
In die vorkristallisierte Schokolade einrühren, dann in die erste Mischung einrühren. Vorsichtig in die Stechpalmenform füllen, ohne zu wackeln, so dass die Ingwerkeksmasse in der Mitte der Form bleiben. In einem Kühlschrank 30 Minuten kristallisieren lassen und aus der Form nehmen.
Dunkle Schokoladenfarbe
Zutaten: Dunkle Schokoladenfarbe
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200 g
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50 gCM-CAL
Zubereitung: Dunkle Schokoladenfarbe
Zusammen schmelzen.
Zutaten: Dunkle Schokoladenfarbe
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175 g
Zubereitung: Dunkle Schokoladenfarbe
Schmelzen, einrühren und auf 35 °C erhitzen. Dann durch ein Sieb gießen und in eine
vorgeheizte Spritzpistole füllen.
Stechpalmenfrüchte (Dekoration)
Zutaten: Stechpalmenfrüchte (Dekoration)
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150 gW2NV
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1/2 Stück(e)Power Flowers™ rot
Zubereitung: Stechpalmenfrüchte (Dekoration)
Schmelzen und vermischen. Dann bei 28 °C vorkristallisieren.
Zutaten: Stechpalmenfrüchte (Dekoration)
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40 ggefriergetrocknete Erdbeerscheiben
Zubereitung: Stechpalmenfrüchte (Dekoration)
Einrühren, mithilfe von zwei halbkugelförmigen Formen zu Stechpalmen formen und kristallisieren lassen. Dann aus der Form nehmen.
Dekoration und Montage:
Ein Stück Papier in Form der Stechpalmenform ausschneiden, aber 0,5 cm kleiner, und das Papier in die Mitte der Form legen. Das Papier festhalten und die Ränder mit dunkler Schokoladenfarbe besprühen. Die Farbe kristallisieren lassen, dann das Papier entfernen. Mit drei Stechpalmenfrüchten dekorieren.
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