ZUSAMMENSETZEN VON HOHLFIGUREN

Lernen Sie, wie man zwei geformte Hälften einer Schokoladenfigur zusammensetzt und dabei einen perfekten Verschluss bildet.

GUT ZU WISSEN

Was müssen Sie beim Herstellen von Hohlfiguren beachten?
Verwenden Sie Polykarbonatformen. Diese sorgen für höchsten Glanz und ziehen sich langsamer zusammen als Schokolade, wodurch sich die Hohlfiguren leichter aus der Form lösen lassen.

Wählen Sie die Fließfähigkeit der Schokolade nach der Größe Ihrer Formen: eine Drei-Tropfen-Fließfähigkeit für kleinere Formen, eine Zwei-Tropfen-Fließfähigkeit für größere Formen.

Erhitzen Sie die Formen kurz, bevor Sie Ihre temperierte Schokolade einfüllen. So vermeiden Sie Temperaturschocks, die die Schokolade hinterher grau werden lassen.

Achten Sie darauf, dass die Hitze während des Abkühlens aus der Form entweichen kann. Wenn die Hitze in der Form gefangen bleibt, besteht die Gefahr, dass die Schokoladenschale nach dem Abkühlen matte Stellen aufweist.

Sie benötigen:

• Zwei Formhälften mit kristallisierter Schokolade
• Einen warmen Teller
• Handschuhe
• Frischhaltefolie

Schritt 1
Nehmen Sie die erste Formhälfte und reiben Sie sie vorsichtig einige Sekunden lang über den warmen Teller, bis die Schokolade an den äußeren Ecken zu schmelzen beginnt.

Schritt 2
Legen Sie die Formhälfte auf einen Bausch Frischhaltefolie. Dadurch bleibt die Schokoladenschale unbeschädigt und das spätere Zusammensetzen wird erleichtert.

Schritt 3
Nehmen Sie die zweite Formhälfte und reiben Sie sie ebenfalls einige Sekunden lang vorsichtig über den warmen Teller.

Schritt 4
Kleben Sie beide Hälften zusammen. Sie müssen sie schnell aneinanderhalten, so dass sie genau passen. Lassen Sie die Naht Ihrer Hohlfigur dann einige Sekunden lang fest werden.

Tipp:
Tragen Sie beim Handhaben Ihrer Schokoladen-Hohlfiguren Handschuhe, damit sie nicht mit Fingerabdrücken beschmutzt werden. Stellen Sie die Formen idealerweise auf eine saubere Oberfläche, um das Anziehen von Staub oder Schokoladenbröseln zu vermeiden, da die Pralinen immer für kurze Zeit elektrostatisch aufgeladen sind, wenn sie aus der Form kommen.