Handgetauchte Pralinen - Auswahl der richtigen Schokolade

Abhängig von den Geschmackskombinationen und der Art der Schokoladenschale, die Sie für Ihre überzogenen oder handgetauchten Pralinen erreichen möchten, stehen mehrere Arten Callebaut Schokolade zur Auswahl. Dieses Video zeigt, welche Schokolade sich am besten eignet, um die gewünschten Ergebnisse zu erreichen.

GUT ZU WISSEN

Was müssen Sie beachten, wenn Sie überzogene oder handgetauchte Pralinen herstellen?
Wählen Sie die richte Fließfähigkeit: drei Tropfen für eine mitteldicke Schokoladenschale, vier Tropfen für eine dünne und knackige Schokoladenschale.

Verwenden Sie zum Handtauchen eine tiefe, gut gefüllte Schüssel mit temperierter Schokolade, damit diese so lange wie möglich eine konstante Temperatur behält und nicht überkristallisiert.

Verwenden Sie eine blitzsaubere Tauchgabel, um die Pralinen leicht auf die Plastikunterlage setzen zu können.

Verwenden Sie nur Füllungen mit fester, steifer Konsistenz und mit einer dünnen aber harten Schokoladenschicht, um Verzerrungen beim Eintauchen zu vermeiden.

Achten Sie darauf, dass die Temperatur der Füllung nicht zu niedrig ist. Ideal ist es, sie bei Zimmertemperatur zu halten.