Möglichkeiten für handgetauchte Pralinen

Callebaut Chefköchin Beverley Dunkley zeigt Ihnen unter Anwendung verschiedener Dekorationstechniken, wie Sie Ihren handgetauchten Pralinen mit Schokoladen-Transferfolie, Strukturblättern, kreativem Pulver und essbaren Dekorationen eine persönliche Note verleihen.

GUT ZU WISSEN

Was müssen Sie beachten, wenn Sie überzogene oder handgetauchte Pralinen herstellen?
Wählen Sie die richte Fließfähigkeit: drei Tropfen für eine mitteldicke Schokoladenschale, vier Tropfen für eine dünne und knackige Schokoladenschale.

Verwenden Sie zum Handtauchen eine tiefe, gut gefüllte Schüssel mit temperierter Schokolade, damit diese so lange wie möglich eine konstante Temperatur behält und nicht überkristallisiert.

Verwenden Sie eine blitzsaubere Tauchgabel, um die Pralinen leicht auf die Plastikunterlage setzen zu können.

Verwenden Sie nur Füllungen mit fester, steifer Konsistenz und mit einer dünnen aber harten Schokoladenschicht, um Verzerrungen beim Eintauchen zu vermeiden.

Achten Sie darauf, dass die Temperatur der Füllung nicht zu niedrig ist. Ideal ist es, sie bei Zimmertemperatur zu halten.