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DIE VERBESSERTE
VERARBEITUNG DER 811
ERZIELEN SIE PERFEKTE ERGEBNISSE.
JETZT. MEHR ALS JE ZUVOR.
Die 811 ist seit ihrer Entwicklung vor rund 100 Jahren zu einer der beliebtesten Schokoladen in vielen Küchen geworden. Wir haben sie nun optimiert, damit sie sich ihre Beliebtheit auch in den nächsten Jahrzehnten erhält. Die Arbeit in der Küche hat sich mit den Jahren drastisch verändert und wird dies auch weiterhin tun. Profis arbeiten unter größerem Druck, müssen effizienter sein und haben weniger Mitarbeiter an ihrer Seite. Unser Ziel: Die 811 so zu optimieren, dass eine Schokolade entsteht, die der größten Hitze standhält und selbst in den stressigsten Situationen in der Küche wunderbare Ergebnisse liefert.
DIE NEUE VERSION DER 811
Durch die Optimierung unserer Feinsten Belgischen Schokolade erzielen wir eine bessere und schnellere Kristallisierung nach dem Temperieren.
Das bedeutet, dass unsere fertigen Schokoladenprodukte mehr Glanz bieten, knackiger sind, sich leichter aus der Form nehmen lassen, schöner schimmern und köstlicher im Mund zerschmelzen.
Mit anderen Worten: Unsere Schokolade bietet bessere Leistungen in Ihrer Küche, am Ladentisch und beim Überzeugen der Kunden. Sobald diese die Schokolade probieren, erwartet sie ein verzaubernd sinnliches Erlebnis und Mundgefühl.
Die optimale Fettstruktur unserer Schokolade bietet Ihnen weitere Vorteile: Ihre fertigen Produkte sind nicht mehr so anfällig auf Fettreif.
BESSERES SCHMELZEN.
WENIGER FETTREIF.
Warum sollte man sich mit weniger als der Perfektion zufrieden geben? Unsere neuen Versionen der Feinsten Belgischen Schokolade kombinieren ohne Ausnahme einen bezaubernden Glanz, weiche Schmelzeigenschaften und eine herrliche Knackigkeit. Im folgenden Video erfahren Sie, warum diese so besonders sind.
DIE NEUE VERSION DER 811 DIE ABSOLUTE NR. 1 BEI DER VERARBEITUNG
Im Zuge von Anwendungstests in Belgien und Großbritannien baten wir Profis darum, verschiedene Arbeitsschritte auszuprobieren: Temperieren – Formen – Ummanteln – jeweils unter denselben Bedingungen mit denselben Profis sowie mit der neuen Version der 811 und anderen Schokoladensorten.
Alle Profis zogen die 811 den anderen Sorten in ausnahmslos jedem Test vor, basierend auf der Verarbeitung der 811 sowie dem Endergebnis.
• Sichtbar: Verbesserter Glanz, Glattheit und Kontraktion
• und sinnlich: Verbesserte Knackigkeit und Schmelzverhalten
Die beeindruckenden Ergebnisse sind auf unser Streben nach der optimalen Fettstruktur (Kakaobutter) in unserer Schokolade zurückzuführen. Dies zeigt sich durch die optimale Kristallisierung der Schokolade nach dem Temperieren.
DIE NEUE VERSION DER 811
OPTIMIERTE KONSISTENZ FÜR SIE,
UM JEDE HERAUSFORDERUNG ZU BEWÄLTIGEN
Sie erwartet die perfekte Konsistenz bei jeder Anwendung. Unsere Standardkonsistenzen „Replace-3-Drops“ lassen Sie jede Aufgabe meistern. Die besonderen Konsistenzen von „Replace-1-Drops“ bis „Replace-5-Drops“ wurden entwickelt, um herausragende Ergebnisse für spezielle Anwendungen zu bieten, wenn besondere Eigenschaften der Zutaten gefragt sind, vom feinen Dragieren bis zum Backen.
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ZÄHFLÜSSIGKEIT + FLIESSWIDERSTAND = PERFEKTE KONSISTENZ
DIE VERBESSERUNG UNSERER KONSISTENZ
Als wir die Verarbeitbarkeit unserer Schokolade genauer unter die Lupe nahmen, war auch die Konsistenz all unserer Rezepturen Thema. Wir berücksichtigen nun mehr Parameter als nur die Zähflüssigkeit unserer Schokolade bei der Definition ihrer Konsistenz. Außerdem haben wir alle Abweichungen von der Norm eingegrenzt. Dabei hatten wir ein Ziel: Ihnen dauerhaft die beste erhältliche Verarbeitbarkeit unserer Schokolade zu bieten.
ZÄHFLÜSSIGKEIT
Die Zähflüssigkeit beschreibt den Widerstand beim Rühren einer Flüssigkeit. Honig beispielsweise ist zähflüssiger als Wasser und man benötigt mehr Kraft, um ihn umzurühren.
FLIESSWIDERSTAND
Der Fließwiderstand bezieht sich auf den Widerstand einer Flüssigkeit, wenn diese gegossen wird. Wasser fließt schneller als Honig, also hat Wasser einen geringeren Fließwiderstand.
PERFEKTEN KONSISTENZ
Mit einer perfekten Konsistenz erhalten Profis und Chocolatiers perfekte Endergebnisse: Von der Dicke der Schokoladenhülle bei geformten und ummantelten Produkten bis zur Konsistenz von Mousses oder Ganaches.
Unabhängig davon, was genau Ihre Spezialität ist, es gibt eine 811, die Ihren Bedürfnissen entspricht. Führen
Sie Ihre Lieblingsanwendungen im Handumdrehen aus. Mehr Genauigkeit. Endlose Möglichkeiten.
DIE NEUE VERSION DER 811
WELCHE KONSISTENZ IST FÜR SIE DIE BESTE?
FÜR DAS BACKEN MIT UNENDLICH VIEL SCHOKOLADENGESCHMACK DIE SCHOKOLADE VERFÜGT
ÜBER EINEN GERINGEREN KAKAOBUTTERANTEIL, WAS DAZU FÜHRT, DASS SIE SICH PERFEKT BEIM BACKEN IN DEN TEIG INTEGRIEREN LÄSST. DANK IHRES GERINGEN KAKAOBUTTERANTEILS HÄLT SIE DER HITZE DES OFENS STAND UND VERBRENNT NICHT. DIE VIELFALT DES SORTIMENTS LÄDT KONDITOREN DAZU EIN, IHREN GANZ EIGENEN UND TYPISCHEN GESCHMACK BELGISCHER SCHOKOLADE AUSZUWÄHLEN.
ZUM MISCHEN UND AROMATISIEREN: VON MOUSSES BIS ZU GANACHES
DIE KONSISTENZ DER SCHOKOLADE EIGNET SICH WUNDERBAR ZUM MISCHEN UND AROMATISIEREN: SCHOKOLADENMOUSSES, GANACHES, CRÉMEUX UND VIELES MEHR. SIE ERHALTEN EINEN VOLLEREN UND EFFEKTIVEREN SCHOKOLADENGESCHMACK IN IHREN KREATIONEN = ZUSÄTZLICH ZAHLEN SIE WENIGER. BEI KOMBINATIONEN MIT SAHNE UND FETTEN ERWARTET SIE AUSSERDEM EINE GLATTERE STRUKTUR, WAS ZUR OPTIMIERUNG DES MUNDGEFÜHLS BEI MOUSSES, GANACHES UND CREMES BEITRÄGT.
IHRE VIELSEITIGSTE SCHOKOLADE. ALLER ZEITEN.
IE AUSWAHL EINER SCHOKOLADE MIT MITTELFLÜSSIGER KONSISTENZ - WIE BEISPIELSWEISE DIE 811 - IST IDEAL, WENN SIE NACH EINER SCHOKOLADE SUCHEN, DIE SICH HERVORRAGEND FÜR EINE VIELFALT AN ANWENDUNGEN EIGNET. JEDE EINZELNE WERDEN SIE MIT PERFEKTION MEISTERN.
FÜR PERFEKT DÜNNE SCHOKOLADENHÜLLEN VON ANFANG BIS ENDE!
KOCHKÜNSTLER STREBEN DIE ALLERFEINSTE ARBEIT AN. DESHALB HABEN WIR EINE NEUE VERSION DER ENTWICKELT, UM EINE PERFEKT DÜNNE UND KNACKIGE SCHOKOLADENHÜLLE FÜR GEFORMTE UND UMMANTELTE BONBONS ANZUBIETEN.
MEISTERT GLÄNZEND JEDE HERAUSFORDERUNG – VOM AIRBRUSHING BIS ZUM DRAGIEREN!
FREUEN SIE SICH AUF DIE KONSISTENZ DER UM WUNDERVOLL DRAGIERTE PRODUKTE MIT PERFEKTEM GLANZ ZU ZAUBERN. DER HOHE ANTEIL AN KAKAOBUTTER (ETWA 5 % MEHR ALS BEI DER MITTELFLÜSSIGEN KONSISTENZ) EIGNET SICH AUSSERDEM IDEAL ZUM BESPRÜHEN (AIRBRUSHING) BEI DER HERSTELLUNG SAMTENER BÜRSTENEFFEKTE.
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DIE NEUE VERSION DER 811 EINE WÄRMERE FARBE. EINE VERFÜHRERISCHE EBENHEIT UND EIN BEZAUBERNDER GLANZ.
Beim Betrachten der neuen 811 fällt einem sofort ihre wärmere Farbe und ihr gleichmäßigeres
Erscheinungsbild auf. Dass auf der Schokolade keine Linien zu sehen sind, zeigt, dass die
festen Partikel und die Fettfraktion (Kakaobutter) homogen
beim Verfeinern und Conchieren miteinander vermischt wurden. So können Sie stets makellose und attraktive Produkte in Ihrem Geschäft anbieten, immer und immer wieder.
DIE HERSTELLUNG BESSERER SCHOKOLADE
IST ES KUNST? WISSENSCHAFT? ODER BEIDES?
