traceability

NACHHALTIGER KAKAO ALS HERZSTÜCK
UNSERER SCHOKOLADEN

Für Köche und Handwerker ist es wichtiger denn je, die Geschichten hinter den Zutaten zu kennen, mit denen sie arbeiten, ihren Ursprung und wie sie angebaut wurden. Alles, um echte Qualität zu verstehen.
Diese Ansicht teilen wir voll und ganz. Seit 2015 sind wir Vorreiter dabei, den nachhaltigen Kakaoanbau gemeinsam mit Cocoa Horizons auf eine höhere Ebene zu bringen. Von diesem Moment an unterstützen alle Callebaut-Schokoladen zu 100 % nachhaltigen Kakao.

Außerdem nehmen alle Betriebe, mit denen wir zusammenarbeiten, am Cocoa Horizons Programm teil, das sich auf folgende Punkte konzentriert:

Umgestaltung des Kakaoanbaus durch die Unterstützung von Kakaobauern, damit diese ihre Betriebe aufwerten und langfristig produktiv halten können.
Stärkung der Gemeinschaften, um einen systematischen und dauerhaften Wandel in Bezug auf Kinderschutz und Menschenrechte zu ermöglichen.
Regenerierung von Ökosystemen, um das natürliche Produktionssystem wiederherzustellen, in dem Kakaobäume gedeihen können.

Entdecken Sie Cocoa Horizons

Seit 2020 wird die Kakaomasse für unsere feinsten belgischen Schokoladen, wie 811 und 823, aus rückverfolgbaren Kakaobohnen hergestellt. Die Bohnenpartien können bis zu den Bauerngemeinschaften in Ghana, der Elfenbeinküste und Ecuador zurückverfolgt werden, bei denen wir direkt einkaufen. Mit dieser Rückverfolgbarkeitsgarantie wollen wir die Gemeinschaften, die unsere Bohnen anbauen, transparent machen.

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WOHER BEZIEHEN WIR DIE KAKAOBOHNEN
FÜR UNSERE FEINSTE BELGISCHE SCHOKOLADE?

Um einen perfekt ausgewogenen und abgerundeten Geschmack zu garantieren, kombinieren wir Kakaobohnen
aus drei unterschiedlichen Ursprungsländern und stellen aus ihnen die flüssige Kakaomasse für unsere dunkle
und Milchschokolade her. Jedes Ursprungsland trägt auf eigene Weise
zum Schokoladengeschmack bei.

ELFENBEINKÜSTE KAKAO SORGT FÜR DEN TYPISCHEN KAKAOGESCHMACK UNSERER SCHOKOLADE UND MACHT DIESE UNVERKENNBAR SCHOKOLADIG.
LE CACAO DU GHANA BEREICHERT DEN GESCHMACK MIT SAUREN, FRUCHTIGEN NOTEN (HAUPTSÄCHLICH ROTE FRÜCHTE).
DER KAKAO AUS ECUADOR FÜGT ANGENEHME BITTERE NOTEN HINZU.

Begleiten Sie Chocolatier Håkan Mårtensson und Konditorin Kirsten Tibballs auf
eine wilde Kakaoreise von ihren Küchen in New York und Melbourne bis hin zu
den Bauern in Ghana, die ihre Bohnen anbauen.

Trace back the cocoa bean - Ghana port warehouse

Håkan und Kirsten verfolgen den Weg der Kakaobohne zurück zu den Bauern in Ghana – Teil 1: Hafen Tema

WAS VERSTEHT MAN UNTER ERLESENEN KAKAOBOHNEN?

Wir wählen unsere Kakaobohnen basierend auf sehr spezifischen Parametern für Geschmack und Qualität aus:

NUR GUT GETROCKNETER KAKAO

Der Feuchtigkeitsgehalt in unseren Bohnen liegt bei 6 % bis 8 %. So wird gewährleistet, dass sich die Bohnen in einem hervorragenden Zustand für die Lagerung und den Versand befinden.

NUR GUT FERMENTIERTER KAKAO

Alle Bohnen werden Qualitätskontrollen unterzogen, um sicherzustellen, dass sie gut fermentiert wurden. Eine gute Fermentierung optimiert die Geschmacksentwicklung der Bohnen.

NUR BOHNEN DER HAUPTERNTE

Es gibt 2 verschiedene Erntezeiten für die Kakaobohnen: Die Haupternte und die Mittelernte. Die Bohnen aus der Haupternte sind größer und bieten mehr Geschmack. Um die Bohnen der Haupternte auszuwählen, wenden wir eine Bohnenzählung bei gut getrockneten Bohnen an. 100 g der Bohnen sollten aus weniger als 100 Bohnen bestehen.

NUR IN JUTESÄCKEN

In einem Jutesack befinden sich 60 – 65 kg Kakaobohnen. Jute dient als idealer natürlicher Schutz für die Bohnen, damit sie während des Versands ‚atmen‘ können, und fördert die weitere Trocknung der Kakaobohnen Für unsere Feinste Belgische Schokolade verwenden wir niemals Bohnen, die in großen Gebinden nach Belgien verschifft werden.

NUR GUT GESÄUBERTE BOHNEN

Vor dem Versand werden alle Bohnensäcke auf
Kiesel, Steine, Zweige oder andere Gegenstände überprüft, bei denen es sich nicht um Kakao
handelt. Bei der Ankunft im Hafen von Antwerpen
wird jeder Sack ausgiebig untersucht und die Kakaobohnen von jeglichen Unreinheiten befreit, bevor sie vermischt und geröstet werden.

NUR AUS UNS BEKANNTEN ANBAUGEMEINDEN

Wir wählen nur Kakaobohnen aus durch Cocoa Horizons anerkannte Kooperativen aus. Dadurch wird uns eine bessere Qualität und eine größere Menge an Bohnen garantiert.

METICULOUSLY BLENDED FOR CONSISTENT TASTE

SORGFÄLTIGE MISCHUNG FÜR EINEN BESTÄNDIGEN GESCHMACK

Nach einer sorgfältigen Bewertung der unterschiedlichen Geschmacksprofile der Kakaobohnen stellen wir eine Mischung her, die unserem spezifischen Callebaut Geschmack perfekt entspricht.