Glasuren
Mögliche Ursachen und Lösungen
Die Glasur wurde bei zu hoher Temperatur aufgetragen
Dadurch schmilzt die Oberfläche des Gebäcks und Ihre Spiegelglanz-Glasur läuft weg.
Die Temperatur des Gebäcks ist zu niedrig oder zu hoch
Das Gebäck muss eine Temperatur von genau -18 °C haben. Bei dieser Temperatur gelingt eine perfekt glänzende Schokoladenglasur.
Kondensation auf gefrorenem Gebäck
Durch Kondensation auf gefrorenen Torten und Gebäck hält Ihre glänzende Schokoladenglasur nicht auf der Oberfläche und läuft weg. Um dies zu vermeiden, nehmen Sie nur wenige Gebäckteile oder Torten auf einmal aus dem Froster und tragen Sie die Glasur sofort auf. Machen Sie dann mit der nächsten Ladung weiter.
Die Glasur ist zu flüssig
Wenn ein Rezept nicht ausgewogen ist oder die falschen Temperaturen verwendet werden, wird die Glasur zu flüssig.
Mögliche Ursachen und Lösungen
Die Glasur glänzt nicht, wenn sie auf Gebäck aufgetragen wird
Nur die genaue Menge Kakaopulver oder Schokolade in Verbindung mit den anderen Zutaten in Ihrem Rezept sorgt für hohen Glanz.
Die Glasur kann nicht in einem Froster aufbewahrt werden
Manche Schokoladenglasuren können nicht in einem Kühlschrank oder Froster aufbewahrt werden, weil sie durch die feuchte Umgebung ihren Glanz verlieren, was sie weniger appetitlich macht. Probieren Sie eines unserer Rezepte für Spiegelglanz-Schokoladenglasuren aus unseren Lernfilmen: Damit erreichen Sie tolle Ergebnisse und Sie können Ihre fertig glasierten Backwaren im Froster aufbewahren.
Mögliche Ursachen und Lösungen
Es wurde versehentlich Luft untergemixt
Mixen Sie die Zutaten Ihrer Spiegelglanz-Schokoladenglasur stets auf kleiner Stufe in einem hohen Gefäß und halten Sie das Messer des Stabmixers die ganze Zeit unter der Oberfläche der Flüssigkeit.
Die Glasur ist nicht flüssig genug
Vielleicht haben Sie Schokolade verwendet, die nicht flüssig genug ist, z.B. mit einer Ein-Tropfen-satt einer Drei-Tropfen-Fließfähigkeit. Wenn das der Fall ist, sollten Sie lieber zu einer Drei-Tropfen-Schokolade wechseln.
Die Glasur wurde auf zu kaltes Gebäck aufgetragen
Tragen Sie Ihre Spiegelglanz-Schokoladenglasur auf gefrorenes Gebäck immer bei genau -18 °C auf.
Mögliche Ursachen und Lösungen
Das Glasurrezept war nicht ausgewogen
Nur die genaue Menge Kakaopulver oder Schokolade in Verbindung mit den anderen Zutaten in Ihrem Rezept sorgt für hohen Glanz.
Die verwendete Schokolade war zu flüssig
Verwenden Sie immer Schokolade mit einer Drei-Tropfen-Fließfähigkeit. Schokolade, die zu flüssig ist, gibt Ihrer Hochglanz-Schokoladenglasur eine steife Konsistenz.
Mögliche Ursachen und Lösungen
Die Glasur war Kondensation ausgesetzt
Wenn Ihre Spiegelglanz-Schokoladenglasur mit Feuchtigkeit in Kontakt kommt, bekommt sie kleine matte Stellen, welche den perfekten Spiegelglanz Ihrer glasierten Torten und Gebäckteile ruinieren. Um zu vermeiden, dass sich Kondensation auf Ihren glasierten Delikatessen bildet, lagern Sie sie sofort und für mindestens 2 Stunden in einem Kühlschrank bei 4 °C, wenn Sie sie aus dem Froster nehmen. Dadurch stellen Sie sicher, dass der schöne Glanz erhalten bleibt.