Hohlkörper
Mögliche Ursachen und Lösungen
Die Schokolade ist zu flüssig, um eine breite Schokoladenfigur zu formen
Wenn Sie breite Schokoladenfiguren mit einer zu flüssigen Schokolade formen, bekommen sie eine zu dünne Schokoladenschale. Wählen Sie eine Schokolade mit einer geringeren Fließfähigkeit.
The chocolate shell is too thin for a large chocolate figure
Mould the chocolate figures with two to three layers of chocolate to give them a thicker chocolate shell that contracts better during cooling.
Mögliche Ursachen und Lösungen
Die Schokolade wurde zu langsam gekühlt
Die Schokolade ist nach dem Lösen aus der Form zu langsam abgekühlt. Wenden Sie beim Abkühlen das richtige Verfahren, die richtige Temperatur und Dauer an.
Die Schokoladenschale ist zu dick
Deshalb kühlt sie zu langsam aus (dies gilt vor allem für kleine Hohlkörper). Wählen Sie eine Schokolade mit einer ausreichenden Fließfähigkeit.
Die Schokolade wurde nicht oder erst viel zu spät gekühlt
Die in Form gegossen Schokoladenfiguren wurden nicht oder nicht schnell genug in den Kühlschrank gestellt. Das richtige Verfahren, die richtige Temperatur und Dauer beim Kühlen anwenden.
Zuckerreif: ein weißer Reif mit körniger Textur
Zuckerreif entsteht durch Temperaturschocks oder weil die Schokoladenschale der Kondensation ausgesetzt wird. Mit der richtigen Lagerung kann dies allerdings vermieden werden.
Mögliche Ursachen und Lösungen
Die Schokolade wurde nicht temperiert (oder vorkristallisiert)
Deshalb ist Ihre Schokolade nicht fest geworden und klebt stattdessen an der Form. Sie müssen Ihre Schokolade immer richtig temperieren, bevor Sie sie verarbeiten.
Die Schokolade war unterkristallisiert
Die Kakaobutter in Ihrer Schokolade hatte nicht die richtige Kristallstruktur und konnte deshalb nicht fest werden. Sie müssen Ihre Schokolade immer richtig temperieren, bevor Sie sie verarbeiten.
Die Schokoladenschale ist zu dünn für eine große Schokoladenfigur
Die Schale großer, breiter Schokoladenfiguren kann sich nicht richtig zusammenziehen, wenn sie aus zu flüssiger Schokolade hergestellt wird. Wählen Sie eine Schokolade mit einer geringeren Fließfähigkeit.
Die Kühlzeit war zu kurz
Die Schokolade konnte dadurch nicht richtig aushärten. Das richtige Verfahren, die richtige Temperatur und Dauer beim Kühlen anwenden.
Die Schokolade ist zu flüssig, um eine breite Schokoladenfigur zu formen
Gießen Sie zwei bis drei Schichten Schokolade in die Form, damit die Hohlkörper eine dickere Schokoladenschale bekommen, die sich beim Abkühlen besser zusammenzieht.